皮蛋粥的做法大全 簡單步驟讓你輕鬆學

　　中國粥文化

　　在中國有文字記載的曆史中，粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹穀為粥。

　　中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳於意(倉公)用“火齊粥”治齊王病;漢代醫聖張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升餘，以助藥力，便是有力例證。

　　進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。

　　宋代蘇東坡有書帖曰：夜饑甚，吳子野勸食白粥，雲能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。南宋著名詩人陸遊也極力推薦食粥養生，認為能延年益壽，曾作《粥食》詩一首：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，隻將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。

　　可見，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫;粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。

　　瘦肉皮蛋粥

　　主料

　　粳米 (100克)

　　輔料

　　皮蛋 (2個) 瘦肉 (80克) 清水 (1000克)

　　1.粳米淘洗幹淨後，以清水浸泡2小時以上。

　　2.將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鍾用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥。

　　3.皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。

　　4.轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。

　　小竅門：

　　盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!

　　此粥中的瘦肉也可用鹹肉或火腿代替，相應的在煮製時就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個就隨個人喜好了。

　　火腿皮蛋粥

　　主料

　　大米 (200g) 火腿 (50g) 水 (1000g) 皮蛋 (一個)

　　輔料

　　毛豆 (50g) 腐竹 (50g) 蔥花 (20g) 薑末 (10g)

　　1.提前把大米用涼水泡兩個小時

　　2.火腿、皮蛋、腐竹、切末備用

　　3.蔥薑切末備用

　　4.砂鍋中加四碗水大大約1000g燒開

　　5.鍋中一次下入薑末、火腿、皮蛋、腐竹和毛豆煮開。

　　6.鍋再次燒開後下入泡好的大米燒開轉小火慢熬一小時以上，直至粘稠，出鍋前撒入適量鹽和雞精調味。

　　7.喝之前可以撒入少許蔥花和香油調味。

　　小竅門：

　　熬粥沒啥秘訣 還是那句老話 慢工出細活，起碼得快一小時

　　皮蛋燒鴨粥

　　主料

　　大米 (200克) 江米 (50克)

　　輔料

　　鬆花蛋 (3個) 鴨胸 (300克) 熟玉米粒 (100克) 熟毛豆粒 (100克)

　　1.加江米浸泡20分鍾

　　2.趁泡米的功夫準備材料，熟玉米粒和毛豆都是去年秋天舅舅家小院裏種的很健康，我煮熟了凍在冰箱。

　　3.米泡好後，下入鍋中煮開

　　4.3分鍾後加入熟玉米粒、毛豆

　　5.再煮10分鍾後關火。

　　6.第二天早晨起來煮開後，加入鬆花蛋粒、鹽、雞精、白胡椒粉即可。

　　皮蛋雞肉粥

　　原料：白粥、鮮肉絲、皮蛋

　　配料：香蔥、薑絲

　　做法：

　　1.肉絲先用料酒，鹽，澱粉和一點兒白胡椒粉醃上;

　　2.白粥，我一貫比較懶惰，當然是用電飯鍋熬粥;

　　3.粥煮的差不多的時候加入肉絲和皮蛋，吃的時候再放上香蔥就可以了。