米線的做法大全 米線竟有如此危害

　　過橋米線的做法

　　1.豬脊骨洗淨，過水。

　　2.雞肉洗淨，過水。

　　3.將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老薑熬湯。

　　4.燉2小時後，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。

　　5.雲南米線用冷水泡1小時。

　　6.將豬肉、豬肝、烏魚洗淨，切片;將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小節;鵪鶉蛋去殼，放入小碟中;小蔥洗淨，切蔥花。

　　7.鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。

　　8.將燉好的湯盛入大碗中。

　　9.擺上桌，準備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水裏先過水燙一下。

　　10.將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。

　　11.再加入米線，繼續攪拌。最後加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋米線了。

　　米線的製作方法

　　1.將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹廠將米碾成麵，或用粉碎機將米粉碎成麵。

　　2.我們將米麵和涼水一起弄成耙。我們將水和麵的比例弄好和好之後，以麵耙表麵能自然聚成平麵為最好的，麵不要成疙瘩，比和湯圓稍稀一點。

　　3.將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鍾後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

　　常吃米線會對身體有害處嗎?

　　現在很多人在做米線的時候,加入了掉白塊,這種物質如果由於長期的積累,會讓人得上再生障礙性貧血的!

　　少吃為宜!

　　裏麵加了明礬，也就是一種凝聚劑，其實並沒什麼太大的還處，但因為Al離子 也就是鋁多吸收對人體有害，尤其是智力方麵 所以建議少吃為妙!

　　“黑心米線”增加致癌風險

　　對於許多黑心商家在製作米線過程中所使用的添加劑會對人體造成哪些影響，大連工業大學化工係教授劉俊龍說，單純從成分上很難斷定“一滴香”是否屬偽劣產品，但通過化工合成或用劣質香油精的確都能做出這種“一滴香”。而服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用還可致癌。

　　此外，吊白塊學名叫做次硫酸鈉甲醛，屬於工業用漂白劑，經常被違規添加到腐竹、粉絲、麵粉等食物中，目的是增白、保鮮防腐和增加口感，長期食用會出現頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等症狀。硼酸也是比較常用的化工原料，主要用於生產洗衣粉或肥皂，放入食品中的作用也是增筋，長期食用會產生發熱、休克、紫紺、頭痛、眩暈、昏迷、腹瀉、惡心與嘔吐、便血、腹痛等症狀。“這些添加的東西對人體至少是沒有任何營養可言的，更增加了對健康的危害。 ”劉俊龍說。

　　沈陽相關監管部門稱，在沈陽經過注冊的正規米線生產廠家基本沒有，自2007年開始沈陽幾家米線黑加工點陸續被查封取締了。而且目前尚缺少一個關於米線的國家、行業、企業標準，隻是在貴州等地區有些當地標準，因此很難實現規範管理。

　　營養價值

　　質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。 “有人說吃一碗米線相當於吃一個塑料袋”， 這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。