四川泡菜的家庭做法 解密四川泡菜醃製技巧

　　四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

　　四川泡菜的做法介紹：

　　做法一

　　製作食材

　　白酒、薑、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。

　　製作流程

　　1、把泡菜壇洗幹淨擦幹水分之後放置一邊。

　　2、白蘿卜洗幹淨後切塊，用少許鹽醃漬。

　　3、接著，在無油的鍋裏加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。

　　4、水沸之後倒入上麵的材料(白酒、薑、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。

　　5、把白蘿卜洗幹淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上麵放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裏麵，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

　　6、淹若幹天後便可食用。

　　做法二

　　製作食材

　　白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料;調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙

　　製作流程

　　1、白蘿卜和胡蘿卜洗淨瀝幹水分，切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨，瀝幹水分;生薑去皮切片

　　2、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包

　　3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。

　　特點：酸甜開胃，脆爽可口。

　　可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。

　　使泡菜色鮮味美的小竅門

　　1、 製作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔。

　　2、 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裏，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

　　做法三

　　製作食材

　　長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，卷心菜。主要配料：泡菜鹽(50g) 冰糖一塊，幹辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，

　　(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果沒有隻放20顆花椒也行。(提香味的)

　　製作工具

　　一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。

　　製作流程

　　(1)先將所有食材泡水，洗淨，自然晾幹。然後將部分切成片狀備用。

　　(2)往幹淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。

　　(3)在水中倒入50克泡菜鹽，(淡一些沒關係，之後還能加鹽，盡量不要太鹹)

　　(4)將水燒開後，徹底晾涼。

　　(5)將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。

　　(6)將晾幹的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。

　　(7)最後將白羅卜，黃瓜，卷心菜放在上麵。(黃瓜切片，白菜用手撕成片)

　　(8)發現一個小小失誤：所有小顆的配料明升都浮在上麵，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包裏。

　　(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。

　　(10)這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。