家常菜全集 5款經典美食滿足你的味蕾

　　家常菜全集

　　一、茄汁蘑菇

　　原料：蘑菇、番茄醬、白醋、糖、醬油、薄芡汁、雞精

　　做法：

　　1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋 ，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒;

　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香 油，出鍋。

　　貼士：這種做法，再加點辣豆瓣醬，就成了魚香味了。

　　二、涼拌嫩豆腐

　　原料：豆腐、生抽、糖、辣油、香油、醋、花生、香菜末、 蔥花、蒜末

　　做法：

　　1.盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內，2大匙生抽、1小匙糖、1小 匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻;

　　2.另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意 。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。

　　三、豆角小燉肉

　　原料：豬後肘肉，土豆，豆角

　　做法：

　　1、首先給肉上漿，將肘肉洗淨，切二厘米見方的塊，放入盆 中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用 手抓勻，醃製30分鍾後，加入一個全蛋液，抓勻後，繼續醃15分 鍾左右，加入適量澱粉，抓勻，然後加一點油，抓勻後，封好保 鮮膜，放冰箱裏冷藏;

　　2、土豆切滾刀塊，豆角洗淨去蒂，掰成小段;

　　3、鍋中入稍多油，燒熱後，依次加入土豆，豆角過油後撈出 ;

　　4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生後撈出

　　5、另起鍋，加入一點油，爆香蔥薑蒜，八角，加入肉，料酒 ，翻炒一會後，加入足量的水，大火燒開轉小火燉15分鍾左右， 加入土豆和豆角，繼續燉至熟;

　　6、調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋。

　　四、酸豆角炒肉末

　　原料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克， 椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量;

　　做法：

　　1、酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段; 豬肉切成肉末待用;

　　2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬 油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥 、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋 即可;

　　美食特色：選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮， 香味撲鼻。

　　五、釀青椒

　　原料：嫩羊角青椒24隻，豬脊肉100克。豬肥膘肉25克，漿蝦 仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、 白糖10隻、蛋清1個。蔥白末5克、薑汁水10克、幹澱粉25克、濕 澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。

　　做法：

　　1、選用7厘米長的青椒24隻，用剪刀通開，去盡子，椒內撒 幹澱粉;

　　2、將裏脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精 、薑汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕澱粉，再加芝麻油5克攪勻 ，分成24份，釀入青椒，抹平;

　　3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒 入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒 鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。

　　美食特色：形狀完整，略帶甜味，鹹甜適口。