幾種四川酸菜魚的家常做法 讓美味帶回家

　　酸菜魚

　　主料;泡青菜，草魚。

　　輔料;蔥薑，泡椒，鹽，雞粉，大油，胡椒粉，料酒，澱粉，大油，香菜。

　　酸菜魚的做法

　　1、準備好泡青菜和草魚。

　　2、泡青菜洗淨後切成碎丁。

酸菜魚的家常做法

　　3、將泡椒剁碎，蔥薑切沫。

　　4、草魚去鱗、鰭、鰓和內髒洗淨。

　　5、將草魚去頭。

　　6、在尾部切上一刀。

　　7、在魚肉中抽出腥線。

　　8、從魚頭那頭起刀。

　　9、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

　　10、將魚骨剁成塊。

　　11、魚頭從中間劈開。

　　12、從魚背方向開始下刀，大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。

　　13、用斜著把魚肉片成魚片。

　　14、切好的魚片再次用清水衝洗幹淨，並瀝幹擠去水分。

　　15、片好的魚片加入鹽和料酒胡椒粉用手抓勻，醃製20分鍾。

　　16、最後加入幹澱粉，下手抓勻。不要用筷子拌，否則魚片會碎。

　　17、鍋中注入大油，融化。

　　18、下入泡椒碎煸炒出紅油。

　　19、加入蔥薑煸香後倒入泡酸菜。

　　20、煸炒均勻後加入鹽和雞粉調味。

　　21、加入水，放入魚頭和魚骨。

　　22、大火燒開後撇去浮沫，轉中火燒製10分鍾。

　　23、把魚骨和魚頭撈入容器中。

　　24、剩下的湯汁再次燒開，將醃製好的魚片逐片放入鍋中。

　　25、待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關火。

　　26、連湯汁和魚片一起倒在容器的魚骨上。

　　27、撒上香菜或者香蔥即可。

　　美食小貼士：鹽要根據自己的口味來添加，加入雞粉可以是湯汁更鮮美，如果沒有雞粉可以換成雞精，但是要最後出鍋之前再添加。水要一次加足，堅決避免中途加水。魚肉要以鮮活的魚刺較少的魚，活魚首先要清洗幹淨，去鱗，去鰓，去內髒後，要把魚腹內的黑膜和淤血，要徹底去除幹淨。這樣就可以去腥了。魚片，要片的薄而不碎。沒有廚房經驗的朋友不要害怕，多練幾次就可以啦。

　　火爆嫩脆

　　原料：豬腰(切麥穗花刀)、鴨胗(切梳子花刀)、涪陵原味榨菜絲、馬耳朵大蔥、薑片、蒜片、紅椒條

幾種四川酸菜魚的家常做法

　　做法

　　1、準備原料

　　2、豬腰和鴨胗加澱粉、料酒、薑汁、醬油拌勻碼味

　　3、混合油下鍋，七成油溫加入剁椒豆瓣醬炒香出色以後加入薑片、蒜片

　　4、加入碼味以後的豬腰和鴨胗猛火快速翻炒

　　5、豬腰和鴨胗七成熟時加入榨菜絲、馬耳朵大蔥、甜椒節繼續猛火翻炒至成熟

　　6、最後加入水澱粉勾芡亮油即可出鍋(加不加各種精自便)

　　以上就是幾種四川酸菜魚的家常做法，更多美味的食物做法就在我們網站，讓你輕鬆成為美食高手。