天上龍肉地上蛇肉人間美味 蛇肉怎麼做好吃

　　相信很多人在平時應該都沒有吃過蛇肉，都會認為蛇的肉怎麼還能吃呢，是不是很惡心呢，其實那就錯了，蛇肉才是真正有營養的，能夠強筋骨，補氣血，美容養顏，今天我們就來學習蛇肉的做法。

　　椒鹽蛇排

　　材料

　　主料：烏鞘蛇或是大王蛇

　　蛇料：八角1把，香葉1把，陳皮四根，薑片6片，蔥把2根，幹紅椒1把

　　輔料：紅鹵粉，花生醬，南乳汁，辣油，十三香，高湯，味精，椒鹽，備高壓鍋

蛇肉怎麼做

　　做法

　　1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。

　　2、鍋內燒油，倒入蛇料，爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯(根據蛇肉的量而加)，燒開後放入十三香。

　　3、稍煮一會倒入高壓鍋內，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量)，高壓7分鍾。

　　4、高壓七分鍾後，過兩分鍾拿開高壓鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。

　　5、鍋內燒大半鍋油，大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝幹後倒入燒沸的油裏翻炸幾下撈出。

　　6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。

　　蛇肉做法指導

　　1. 蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。

　　2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。

　　3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。

　　4. 蛇調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。

　　5. 適用的烹調法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。

　　6. 蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。

　　口味蛇

　　蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。

　　材料

　　主料：飼養菜花蛇1條重約1000克，

　　輔料：鮮紅辣椒75克，薑25克，八角1克，桂皮1克，香葉1克。

　　調料：植物油150克，香油5克，辣妹子醬20克，豆瓣醬10克，花生醬5克，肉清湯1000克，詹王雞粉13克，老抽10克，濕澱粉10克。

　　做法

　　方法：

　　1、將活蛇宰殺後去皮，切成長約10厘米的段。

　　2、炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨製七成爛，取出留原湯。

　　3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。

蛇肉怎麼做

　　蛇肉營養分析

　　蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。

　　在看完小編講解的蛇肉怎麼做後，你都了解沒有呢?為了幫助更多的朋友，我們整理了海量的生活知識。