蒜苗回鍋肉 這樣做真是絕配

　　蒜苗的營養價值

　　蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

　　1、蒜苗裏麵含有大量的維生素C和豐富的蛋白質，經常食用可以為身體補充每日所需營養，同時還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質對於身體是非常有益的。

　　2、從某些方麵來看，蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜苗回鍋肉

　　3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

　　4、蒜苗裏麵含有大量的銅元素，我們知道銅對於人體來說是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經以及免疫係統都離不開銅元素，此外頭發和皮膚以及骨骼組織的發育也少不了銅元素的參與，它對於腦子和肝以及髒的發育具有重要的作用。

　　蒜苗回鍋肉的做法一

　　材料

　　蒜苗、五花肉、白糖、菜籽油、花椒、生抽、薑、甜麵醬、豆瓣醬。

　　做法

　　1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表麵的浮沫再煮十五分鍾左右。

　　2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片。

　　3.蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)。

　　4.老薑切成細末待用。

　　5.鍋內加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片。

　　6.肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並卷曲(俗稱燈盞窩)。

　　7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。

　　8.加入幾粒老薑末，再加一點點甜麵醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖。

　　9.最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了。

　　10.超香超好吃的回鍋肉裝盤了。

　　製作提示

　　1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點;

　　2、煮好的肉片不要切得過薄;

　　3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。

　　蒜苗回鍋肉的做法二

　　材料

　　五花肉400g，蒜苗200g，蒸魚豉油2ml，自製蒜蓉辣醬3g，自製辣椒紅油3g，生薑適量，花椒適量，油5g。

　　做法

　　(1)五花肉洗淨，鋒速三刮毛，入生薑、花椒水中煮熟撈出待用。

　　(2)預製好的五花肉冷卻後切薄片，蒜苗洗淨去頭尾切段待用。

蒜苗回鍋肉

　　(3)空鍋不加油，入蒜苗段幹煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。

　　(4)坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。

　　(5)下五花肉片，煸炒出油上色。

　　(6)下蒜苗翻炒3分鍾，入蒸魚豉油，翻炒入味後起鍋即可。

　　閱讀完小編介紹的蒜苗回鍋肉後，相信已經有所了解，為解答廣大網友在生活中的更多疑問，我們整理了最專業的生活知識。