腐乳肉的做法 腐乳肉怎麼做如何做好吃

　　做法一

　　食材準備：

　　豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕澱粉、八角、蔥結、薑塊、色拉油。製作步驟

　　1、將五花肉洗淨去毛，焯水後切成方塊。

　　2、生菜洗淨待用。

　　3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。

　　4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結、薑塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時後，轉中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。

　　做法二

　　食材準備主料：

　　五花肉 500克輔料:紅腐乳 2塊調料: 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 蔥4根 薑半塊 料酒適量 老抽適量 植物油適量

　　製作方法製作步驟

　　1、將五花肉切塊，焯水(冷水下鍋)後撈出衝洗淨浮沫

　　2、鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色

　　3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上

　　4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開

　　5、將腐乳通過漏勺(去雜質)倒入鍋中，翻炒均勻

　　6、調入料酒翻炒，加少量的老抽(老抽的量不要太多，不能使色太深)，翻炒均勻

　　7、加入開水沒及肉麵(千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收幹汁)，放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鍾

　　8、開蓋後加入少量的鹽(不要多，腐乳與老抽都已經有鹹味了)，雞精調味，即可起鍋

　　做法三

　　食材準備

　　：五花肉、食鹽、冰糖、薑、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、腐乳紅

　　製作步驟1、五花肉洗淨切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結

　　2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用

　　3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉麵，放入蔥結、薑片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開後轉小火燉30分鍾至肉軟爛

　　4、把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即可

　　折疊河南傳統做法

　　食材準備主料：

　　五花肉調料:豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麵醬、料酒、蔥、薑、八角

　　製作步驟

　　1、五花肉刮淨肉皮表麵的油汙，洗淨，放清水中煮至斷生撈出。

　　2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。

　　3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麵醬製成調料汁，五花肉下入拌勻。

　　4、拌過調料汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗中，放上蔥、薑、料酒，生籠屜蒸1小時，取出口入盤中即可。

　　注意事項1、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生為度。2、蒸的時候用中火。3、肉片不宜切太厚。

　　營養價值

　　五花肉又稱"三層肉"，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。