烤冷麵的做法 烤冷麵的家常做法

　　用料：

　　烤冷麵 一張，特製烤冷麵醬 勺,蒜蓉辣醬 半勺，孜然粉 適量，陳醋 適量 ，香甜口味沙拉醬 一勺，熟白芝麻 適量，香菜 適量，烤冷麵的

　　做法：

　　1.平底鍋燒熱, 入少量油. 保持中火.

　　2.把冷麵平放在鍋裏, 小心不要散開. 噴些水. 這個要視冷麵的濕度. 我買的冷麵很幹硬 容易散, 所以我加的水比較多 幾乎是在水裏煮了. 這一步驟能使冷麵軟化,容易翻麵.

　　3.雞蛋洗淨, 打進去.

　　4.攪唄. 使冷麵成為完整的一大片.

　　5.翻麵, 烤冷麵醬抹勻

　　6.蒜蓉辣醬抹勻. 注意加多了會很鹹. 如果想吃酸甜口的這一步可以加陳醋.

　　7.沙拉醬抹勻

　　8.均勻地撒上孜然粉

　　9.優雅地撒上熟白芝麻

　　10.左右三分之一往中間折

　　11.出鍋, 切段. 沒得小鏟子, 還是不粘鍋, 隻能這樣切了...⊙﹏⊙

　　12.撒香菜 開吃!

　　現在烤冷麵的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷麵發源地的本來口味!再有就是哈爾濱口味的，以及秦皇島口味。

　　密山烤冷麵做法，將麵放於鐵板上，刷油，如果麵硬就先在麵下麵放水，放水時鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發，這樣可以使麵迅速軟化。將刷油那麵翻一下，在沒有油那麵加雞蛋(也可以不加)，然後再反過來，在朝上那麵刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過來烤，然後就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋。(辣椒、雞蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是個人喜好，需要什麼添加什麼就什麼，但要在烤製之前聲明，否則會不對口)

　　哈爾濱烤冷麵做法，先在烤板上放油，然後將麵放上，在朝上的一麵打雞蛋，再將麵翻過來。如果麵比較硬的話，在雞蛋熟了以後可以往麵下滋水，使麵軟化。在沒有雞蛋的那麵刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開，就可以吃了!

　　秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過麵裏有汁比較多，更像有湯的烤冷麵。

　　總之烤冷麵的口味是以密山的做法為主，主要口味是以鹹，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷麵的味道!

　　此外值得一提的是,烤冷麵也屬於大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與 四川麻辣燙結緣的涮.

　　烤冷麵對 火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡鬆軟,有些客戶喜歡硬一點,這對加水與大小火的是分不開的,特點：鬆軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。炸冷麵有不同的火候講究，火小的鬆軟，火大的脆爽可口。