麻辣水煮魚怎麼做 川妹子教你3種做法

　　麻辣水煮魚的做法有哪些，怎麼做麻辣水煮魚好吃，以下是它的做法詳細介紹，一起來看看吧。

　　做法一

　　主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)

　　輔料：幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鍾(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ;

　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;

　　3.在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

水煮魚怎麼做

　　4.另取一幹淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

　　5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

　　做法二

　　1.將魚頭剁下，並從中分兩半;

　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

　　3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

　　5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻;

　　6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;

　　7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

　　8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;

　　9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;

　　10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

水煮魚怎麼做

　　11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;

　　12.盆中放著已焯好的黃豆芽;

　　13.將魚片一係列湯湯水水倒入此盆;

　　14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上麵。

　　做法三

　　麻辣水煮魚

　　材料

　　魚肉 2 大片;蔬菜片半碗;麻辣調料隨意。

　　做法

　　· 魚肉切成寬厚大片，入料酒、蔥薑、胡椒細鹽、澱粉一匙，揉捏入味，備用。

　　· 鍋內燒滾水(約湯碗的 2/3 量)。先燙蔬菜片，撈出置湯碗內。然後在滾水中入『老幹媽辣醬』 1-2 匙，調好口味;再撒一大把幹辣椒段入內，渲染“麻辣”氛圍。

　　· 將魚片劃入湯內，煮滾起鍋，倒入湯碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少許，即可

　　以上就是關於水煮魚怎麼做的講解，閱讀完後相信已經有所了解，為解答廣大網友在生活中的更多疑問，我們整理了最專業的生活知識。