這道檸檬鴨的做法，看完流口水了嗎?

　　檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。檸檬鴨這道菜，最早出現在80年代初期，南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界，因為在公路旁，常年做來往司機的飯食生意，慢慢發展，有了這道名菜。檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢，酸蕎頭，酸薑，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，特別自家醃製的酸檸檬。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會變質，香氣和味道反而更是濃鬱。這些獨特的配料，是南寧獨有的。所以說，如果有一道菜，能夠稱得上真正的南寧味道，那檸檬鴨，應該是當之無愧的了。

　　檸檬鴨的做法

　　做法一：

　　材料：

　　鴨子1隻(約800克)，檸檬1個，

　　調料：

　　香油1小匙，高湯25大匙，精鹽3小匙，味精2小匙，

　　做法：

　　1.將鴨子宰殺洗淨，放沸水中燙去血水汙物，再用清水漂涼，撈起，

　　2.把鴨子裝入砂鍋，加入精鹽、高湯，放入蒸鍋隔水蒸50分鍾後加入檸檬(要去掉內核)，再蒸10分鍾，加入味精，淋香油即成。

　　檸檬鴨的做法

　　做法二：

　　1. 準備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸薑、酸筍。

　　2. 鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之後撈出。

　　3. 斬成小塊。

　　4. 放點斬好的鴨皮進去，也就是一點點肥肉進去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時候，把一些肥肉取出來放入油鍋裏煉油。嘿嘿.......

　　5. 煉好油之後，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然後放點料酒。

　　6. 放配料進去翻炒。

　　7. 準備醃製好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最後才放進鍋內，以防止檸檬苦了整道菜。

　　8. 蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鍾。 把鴨子燜出味道來.....

　　9. 在燜的時候久不久開蓋子來翻炒一下。然後再蓋蓋子繼續燜。

　　10. 這時候可以放白糖、放檸檬進去翻炒了。

　　11. 放入生抽、老抽提味還有上色。

　　12. 繼續再翻炒一會兒。就可以出鍋了!

　　13. 出鍋咯! 吃起來有鴨子的香味，還有那些配料帶來的酸辣味!簡直是美味極了! 在炎炎夏日能夠吃上這麼一道菜，既開胃又好吃。

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