最好的3種四喜丸子的做法 看完你就會了

　　四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一，屬於魯菜菜係。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，隻是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

　　做法一

　　主料

　　豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。

　　輔料

　　植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，薑8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。

四喜丸子的做法

　　1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切

　　成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

　　2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上麵,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥薑不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

　　製作過程：

　　(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。

　　(2)鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。

　　(3)將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鍾，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。

　　製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。

　　做法二

　　主料：五花肉

　　輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(幹)、火腿、蔥、薑、雞蛋白(雞蛋清)

　　調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯

　　做法：

　　1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鍾，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。

　　2.幹香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。

　　3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

　　4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

　　5.將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。

　　6.倒入香油。

　　7.用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

　　8.然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。

　　9.加入蛋清。

　　10.最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

　　11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表麵金黃。

　　12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。

　　13.沙鍋底部墊上薑片和蔥白。

　　14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。

　　15.中火燒開後轉小火燉20分鍾，然後撈出丸子盛盤。

　　16.沙鍋裏的原湯過濾掉蔥薑，倒在淨鍋裏燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。

四喜丸子的做法

　　做法三

　　1. 材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、 調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片

　　2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

　　3. 將肉餡團成丸子。

　　4. 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

　　5. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。

　　6. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表麵金黃後撈出瀝油。

　　7. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

　　8. 鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

　　9. 湯汁澆在丸子上即可。

　　以上就是最好的3種四喜丸子的做法，更多美味的食物做法就在我們網站，讓你輕鬆成為美食高手。