自製蛋黃醬 教你做口味清香爽口的蛋黃醬

　　不喜歡吃花生醬或是芝麻醬的朋友，可以在家準備一些蛋黃醬，味道是很有風味的，下麵就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　原料

　　新鮮雞蛋4個、白糖、食鹽、白胡椒、白酒、植物油。

　　製作

　　1、器裏黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。

　　2、植物油，一滴一滴的加入後，繼續打散，讓油與蛋液融合後再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液。

自製蛋黃醬

　　3、至全部吸收，如果不稠就繼續加油，一定要記得油是一滴一滴的加進去的哦。如果太稠了，就加醋，馬上就會變稀了。但是偶建議不要加太多的油，膽固醇很高的說。放進冰箱保鮮層，第二天取出來就稠了很多。

　　做法二

　　原料

　　雞蛋2顆、白糖、食鹽、橄欖油、白酒、植物油。

　　製作

　　1、個幹淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙(15ml)的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些。

　　2、一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以後要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。

　　3、朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反複，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。

　　4、鹽，然後可以嚐一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整。

　　烹飪技巧

　　1、白醋最好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入一些檸檬汁，這樣口感會更好。

　　2、我做法中寫的糖、醋用量是我自己的口味，可以根據自己的口味進行調整，我的經驗就是一邊攪拌一邊調整，一邊品嚐一邊調整。

　　3、油可以根據自己情況選擇，建議用橄欖油，因為蛋黃醬中大部分都是油，橄欖油更有利健康。

　　4、在製作蛋黃醬時加入少量鹽是必要的，有了鹽酸甜的滋味才會被襯托出來。

　　5、用手動打蛋器製作蛋黃醬是一項體力活，要有耐心。

自製蛋黃醬

　　6、這是基礎蛋黃醬，可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成為各種風味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成為千島醬。

　　7、用蛋黃製作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會偏白。

　　8、如果製作中一次加入白醋過多導致醬太稀，可以加入一個打散的蛋黃補救。

　　9、剩餘的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，盡快食用。

　　閱讀完小編講解的自製蛋黃醬後，相信已經有所了解，為解答廣大網友在生活中的更多疑問，我們整理了最專業的生活知識。