黃豆醬的家庭製作方法

　　黃豆醬

　　第一步：煮豆

　　1、挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，洗淨，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了，豆子不可太爛(有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好)

　　2、煮好的黃豆撈出，控水，放涼。

　　第二步：捂豆(黴豆子)這是整個做醬過程裏麵最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也八九不離十了

　　1、拌麵粉。將麵粉均勻地與放涼的黃豆混合拌勻。

　　2、拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上麵蓋上幹淨毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上黴。(醃菜網提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。)

　　3、其實黃豆上黴的過程就是發酵的過程，大概需要一周的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是黴好了，這個時候，打開遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的黴，這就算是黴好了。看到這樣毛茸茸的東西，不要怕!黃豆醬必須得有培養黴曲的過程，有的人說看不了這長毛的東西，有心理障礙，其實那實在是太多餘，我們買來的醬以及醬油都是經過這個過程得來的，如果自己製作的不放心，那麼買來的沒有看見的就能放心嗎?而且生活中我們所食用的東西很多都是通過發酵得來的，所以大可不必介懷!

　　提示：

　　發酵過程中，會發熱產生水汽，如果放豆子的容器底部不透氣，會造成積水，這樣豆子會發粘直至發臭失敗。我老家那邊是把豆餅放在稻草上，再蓋上一層稻草發酵，城市裏稻草不好找呀。查過資料，有些人是把豆子放在木板上，蓋上紙，蓋上衣物。我是放在竹匾上，有些朋友沒有竹編，可以用有托盤的洗菜籃，這種洗菜籃有漏洞的部分裝豆子，這樣發熱過程中產生的熱氣可以流失掉，底部的托盤蓋在上麵，這樣豆子有空間長黴長毛，發酵過程中需要一定的溫度，所以在豆子上要蓋上東西。

　　發酵過程不能讓豆子暴露在空氣中，一定要蓋好，天氣熱基本4-5天就可以發酵完成了，也有一周時間的，具體看發酵情況。捂的時間太久也不行。

　　黃豆醬

　　第三步：曬豆。將黴好的豆子，曬一個大太陽，結塊的掰開。當然，也有些地方黴豆不曬幹直接下醬的，但是口味沒有曬過的香。

　　1、如果馬上下醬，曬一天就可以了。

　　2、如果不想馬上下醬，多曬曬，曬幹，黴豆曬幹後，可以保存很久，可以收藏起來想做醬的時候就拿出來做醬，且可以寄給遠方的親友。

　　第四步：下醬。

　　1、下醬，一定要等黴豆子涼了以後做才好，不然，豆醬容易發酸。曬過一個大太陽的黴豆子，放一夜，第二天早晨下醬。

　　2、事先準備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗幹淨，無生水，無油。放入黴好的豆子，加鹽，加涼開水，水量沒過豆子。攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下曬吧。

　　3、每天的傍晚或清晨，等曬的醬涼了，用幹淨的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。

　　4、不斷每天重複翻攪，曬，翻攪，曬，直到豆醬發黑，變成深棕色，醬香濃鬱，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。大概一兩個月。當然，用敞開的陶瓷盆曬醬可以縮短發酵時間，差不多半個月就可以了。

　　提示：

　　有些地方下醬以後，不會再曬，直接把壇子密封放到一邊發酵，放置兩三個月後開啟食用，這稱之為陰醬。我們那邊是要把醬拿到烈日下曬，經過曬製的醬料很香，味道很濃鬱。想要吃醬油的，多放些鹽開水，放在有陽光的地方曬製兩三個月後就成了醬油。

　　在曬醬過程中，還有一個地方要注意，在醬熱的時候，千萬不能去攪動，容易發酸。可以等到第二天的早上再去攪動。

　　家裏曬不到太陽的朋友可以做陰醬，口味不會差很遠，隻是發酵時間要長一些，要兩三個月才能完成。

　　第五步：封醬。

　　如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上麵倒上厚厚一層麻油，放陰涼幹燥處即可，放一陣後，更加香了。

　　以上就是小編為大家介紹的關於黃豆醬的家庭製作的五個步驟方法了，大家趕緊動手試試看吧。