黃花魚怎麼做好吃 粥和湯的做法都教你

　　黃花魚，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

　　黃花魚分為大黃魚(Pseudosciaena crocea)和小黃魚(Psendosciaena polyactis)，分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬。

　　黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布於北起黃海南部，經東海、台灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集群泅遊魚類，常棲息於水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄遊。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。

黃花魚怎麼做好吃

　　黃花魚骨粥

　　原料：黃花魚，圓糯米1杯，清水8杯，鹽，生抽，蔥絲，薑絲，香菜，味精，油。

　　做法：

　　1.黃花魚洗淨.用鹽盹製10分鍾;圓糯米洗淨後用水浸泡l小時。

　　2.鍋置火上，放入適量油，中火燒至五成熱，將黃花魚放入鍋中，兩麵煎黃，取出後剔骨，魚肉用生抽拌勻.魚骨與清水熬成湯。

　　3.魚湯煮沸後，加入圓糯米大火煮開，轉小火煎煮1小時，加入魚肉、鹽、蔥絲、薑絲，煮15分鍾後，加味精、香菜調味即。

　　雪菜黃魚湯

　　原料：黃花魚，雪菜。熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

　　做法：黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩麵金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。

黃花魚怎麼做好吃

　　瓤餡黃花魚

　　原料：黃花魚，豬肉。

　　調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、薑、蒜、鹽、明油各適量。

　　做法：黃魚剔出大刺，洗淨肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。魚放盤內，加料酒、蔥、薑、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。

　　五柳黃花魚

　　原料：黃花魚1條(約600克)，紅辣椒、蛋黃各1隻，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。

　　調味料：鹽3/4茶匙，胡椒粉少許。

　　做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內髒，洗淨擦幹水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上幹生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色後上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋於魚身上，麵上撒蔥絲即成。

　　貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸薑絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁製法可參照做糖醋排骨的做法。

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