小龍蝦的做法大全 簡單美味巧手製

小龍蝦的做法大全 簡單美味巧手製

　　1、香辣小龍蝦

　　龍蝦1千克(50克/隻)，芝麻、香菜段各5克， 豆瓣醬80克，生薑20克，蒜子，大蔥各60克，圓蔥，青花椒，青椒，紅椒，香芹，高度白酒，鹽，特製龍蝦粉，白糖各50克，辣椒皮20克，花椒麵10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克(約耗100克)，熟豬油、菜子油(或大豆油)各100克。

　　做法：將龍蝦洗淨，下入燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10秒(也可幹煸，量大時用油炸顏色更鮮豔)，撈出控油。 然後鍋內放入熟豬油、菜子油，燒至七成熱時，放入生薑、大蔥、蒜子，炸香，接著下入剩餘的蔬菜料炒香，然後下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬，繼續用小火炒香，最後下入龍蝦粉小火炒勻，將龍蝦下入鍋內，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水(沒過表麵)，大火燒10分鍾，改小火燜20分鍾，用鹽、白糖調味，撈出龍蝦，過濾所有渣子。 最後龍蝦裝盤，淋上湯汁，撒芝麻、香菜段。

　　2、手抓小龍蝦

　　小蝦5千克，香菜25克，牛筒骨7500克，老母雞1隻(約1500克)，清水40千克，A組香料1000克，B組香料280克，雞粉250克，鹽280克，味精300克，冰糖200克，無籽幹紅辣椒500克，紅油1500克，色拉油2500克，鎮江老陳醋適量。

　　做法：小龍蝦一隻隻地刷洗幹淨，去掉尾巴處的沙筋，入沸水中大火焯至外殼變成紅色。然後鍋內放子入色拉油，燒至五成熱時，放入小龍蝦小火浸炸2分鍾，撈出控油。不鏽鋼桶內放入清水40千克，放入焯水後的牛筒骨、老雞，倒入A組香料大火燒開，改小火熬煮6個小時，此時湯汁約剩餘20千克，然後加入B組香料，下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽幹紅辣椒、紅油調成鹵水。 最好將小龍蝦放入鹵水中，大火鹵6分鍾，微火保溫使小龍蝦自然浸泡90分鍾。配鎮江老陳醋或原汁鹵水上桌即可。

小龍蝦的做法大全 簡單美味巧手製

　　3、酸菜龍蝦

　　龍蝦若幹，菜籽油150，小米椒30克，酸菜300克，鹽10克，味精3克，白糖5克。

　　做法：鍋入菜籽油150克燒至四成熱，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜(改刀成片)300克，煸炒至酸菜表皮變白、失去水分，倒入高湯1千克燒開，改小火煮3-5分鍾，加鹽10克、味精3克、白糖5克調味，最後放入預製好的龍蝦大火燒開，再改小火煮2分鍾出鍋。

　　4、幹鍋油燜小龍蝦

　　小龍蝦1500克，白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個，薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克，專用醬料35克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

　　香料：桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成。

　　做法：先折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內髒，保留蝦黃。 然後將龍蝦反複換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水衝洗，防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。其次熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克(最好用冰糖)，炒至色澤棕紅為好(糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用)。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鍾，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。最後下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鍾，出鍋放芫荽即可。

　　總結：小龍蝦的做法大全，其實並不難，你學會了麼?為了幫助廣大網友能及時查詢不了解的生活經驗，我們整理了大量的生活知識。