鰱魚的做法 色香味俱全吃了讚不絕口

　　做法：

　　一、準備

　　1、購二斤左右鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗淨，用沙布揩去水份。

　　2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。

鰱魚的做法

　　3、取精鹽、味素若幹(重量為烹飪與魚同等重量菜肴的二至三倍，視口味決定)，放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行醃製(最好十分鍾以上)。

　　4、取大蔥兩根(重量在三到四兩)、鮮薑一塊(約1/4兩)，將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截;將鮮薑切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。

　　5、取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗淨後切成一厘米見方的小丁備用，準備青豆罐頭一個(或生青豆少許)備用。

　　二、開始

　　1、將切好的蔥、薑塞入魚兩側的切口處、魚腹內。

　　2、準備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鍾。

　　3、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。

　　4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、薑，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。

　　5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果隻準備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。

鰱魚的做法

　　三、上桌

　　1、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上，應該能不斷地聽到“平地一聲雷”。

　　2、趕快招呼客人入座，用筷子輕輕撥動，魚肉成卷翻起、魚刺留在盤中，色香味俱全，客人交口稱讚。

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