獨有一番風味的美食 腐乳肉的做法你了解嗎

　　醬豆腐肉是一道常見的漢族名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但南北做法稍有差異。成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜肴。豬五花肉煮熟，再油炸瀝淨油，放入紅鹵鍋內醬上紅色切片定碗，上屜蒸40分鍾，扣入湯盤，澆上鹵汁即成。

腐乳肉的做法

　　做法一

　　食材準備：豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕澱粉、八角、蔥結、薑塊、色拉油。

　　製作步驟

　　1、將五花肉洗淨去毛，焯水後切成方塊。

　　2、生菜洗淨待用。

　　3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。

　　4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結、薑塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時後，轉中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。

　　做法二

　　食材準備

　　主料：五花肉 500克

　　輔料：紅腐乳 2塊

　　調料： 鹽適量冰糖50克 雞精適量 蔥4根 薑半塊料酒適量老抽適量 植物油適量

　　製作步驟

　　1、將五花肉切塊，焯水(冷水下鍋)後撈出衝洗淨浮沫

　　2、鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色

　　3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上

　　4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開

　　5、將腐乳通過漏勺(去雜質)倒入鍋中，翻炒均勻

　　6、調入料酒翻炒，加少量的老抽(老抽的量不要太多，不能使色太深)，翻炒均勻

腐乳肉的做法

　　7、加入開水沒及肉麵(千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收幹汁)，放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鍾

　　8、開蓋後加入少量的鹽(不要多，腐乳與老抽都已經有鹹味了)，雞精調味，即可起鍋

　　腐乳肉的做法大家都了解了嗎?大家千萬別小看生活中一些小常識，有可能就解了你的燃眉之急。