油條的製作方法，你我一起來探索

　　油條的製作方法

　　1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。

　　2.將麵團取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓折疊3次。

　　3.將麵團包上保鮮膜，放模具裏入冰箱冷藏12小時。

　　4.取出冷藏麵團，用手整理成1cm後的片，再分割成2條長片。

　　5.用刀將麵片分割成2cm左右寬度的條。

　　6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。

　　7.稍微伸長再擰下。

　　8.鍋裏放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。

　　9.至金黃色時撈起控油。

　　油條的製作方法

　　原料：

　　普通粉5000克，堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。

　　製作方法 ：

　　1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊麵，如此3至4次，使麵團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

　　2.案板上抹油，取麵團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵團屬於堿、鹽麵團。由於此種麵團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限製，一般隻適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵團調製所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使麵團達到膨鬆。

　　3.油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表麵立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條麵塊的外麵，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條麵塊的裏麵，卻膨脹了許多倍。

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