燒茄子的家常做法 教你做東北口味的茄子

　　燒茄子的家常做法

　　做法一(東北做法)

　　原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 薑一塊 雞蛋粉芡，鹽 味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。

　　做法

燒茄子的家常做法

　　將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊，蔥切成絲, 薑切成絲，蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。

　　做法二

　　原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、薑蒜各少許。

　　做法

　　1.將茄子去皮、洗淨、切成3厘米厚的塊，每塊的一麵每隔0.3厘米的刀紋，剞滿 為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

　　2.將醬油、味精、精鹽、蔥、薑、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

　　3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。

　　4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

　　菜肴特點： 紅亮油潤，汁濃味美。

　　做法三

　　配料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。

　　製法

　　1)將豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗淨切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃 色，撈出瀝油。

燒茄子的家常做法

　　2)將油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。

　　特點：茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。

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