白灼基圍蝦，鮮美的佳肴

　　白灼基圍蝦是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜係。由基圍蝦和檸檬為主要原材料做成的菜肴，營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化。

　　在粵菜裏，灼，是傳統的一種烹飪技法，它可以在不改變食材本味的前提在，使食材達到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粵菜清淡的手法之一。灼的標準定義為：以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟。

　　白灼基圍蝦

　　基圍蝦500克，先把蝦清洗幹淨，用鍋把水燒開加入兩片檸檬，將蝦放

　　鍋滾煮10分鈡，撈起基圍蝦濾幹水，

　　用鍋燒開下少許油，加入薑絲、蔥絲、紅椒絲、炒勻最後再加入沙糖、幼鹽、醬油各適量做成調味醬油沾基圍蝦食用。

　　做法流程：

　　1、將鮮活的基圍蝦用清水洗淨，放入盤中。

　　2、薑和蔥分別切細絲，紅椒切成紅椒圈，野山椒切成小粒，備用。另外再切一些大薑片和大蔥肚。

　　3、鍋中燒開水，我們開始準備灼蝦。有朋友說，做白灼基圍蝦時，水也有講究，就是先將一鍋水燒開，待其晾涼後，再燒開，此時再灼蝦，這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。

　　4、鍋中水開後，放入大薑片和大蔥肚，烹一些黃酒進去，待水再開後，撈出蔥薑肚，倒入基圍蝦。

　　5、用笊籬稍微攪拌，約三、四分鍾後，見基圍蝦蝦殼變紅，肉質將熟之時撈出，瀝幹水

　　分，裝盤。

　　6、別著急吃，還有最關鍵的蝦汁蘸料呢。我們可以“拿來主義”，我覺得蒸魚豉油做蝦汁蘸料很不錯，但有一點，有點偏甜，可以加點生抽，味道剛剛好。

　　7、蔥絲和薑絲放入一個大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥薑絲的碗中。

　　8、鍋中燒熱油，油稍微多一點，油溫8成熱時，關火，將熱油刺在蔥薑絲上，然後將蒸魚豉油倒入鍋中，在家一點點生抽，二者比例為四比一。

　　9、最後，將豉油汁倒入刺好油的蔥薑絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。

　　10、還等什麼?開撮嘍。別忘了檸檬茶水的事哈，嗬嗬。洗手，別喝。

　　白灼基圍蝦

　　營養價值：

　　1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

　　2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;

　　3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

　　4、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

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