辣子雞怎麼做才好吃，有哪些步驟

　　【三道工序輕鬆做人氣美食】辣子雞的做法步驟

辣子雞

　　1

　　原料如上圖。

　　幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

辣子雞

　　2

　　雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鍾

辣子雞

　　3

　　燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。

辣子雞

　　4

　　雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

　　5

　　二次複炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

辣子雞

　　6

　　倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

　　小竅門

　　辣子雞的三個道工序是

　　1，醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

　　2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後麵炸的過程隻要保證外麵酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裏嫩的!第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝幹，雞肉是幹淨的，所以油也不會髒。

　　3，炸製——二次複炸法，能很快保證外麵酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。

　　以上辣子雞的做法就介紹完了，喜歡的朋友可以嚐試做做，也可以關注我們網站哦。