做包子的做法和配方 1分鍾學會發麵技巧就能做出美味小吃

　　包子想要做得好，5個關鍵點不容乎略：1.和麵;2.調餡;3.包;4.發酵;5.蒸。至於每一步要怎麼做，要注意哪些問題，咱們一一來細說有關於做包子的做法和配方是什麼？讓你1分鍾學會發麵技巧，做出美味的小吃真的沒有想象中那麼複雜，隻要你肯動手。美食就能做出來。

　　論怎樣做出好吃的包子：

　　一、和麵+1發

　　1. 將4克酵母用50克左右的水調勻，靜置5分鍾左右(水溫不要高於40度)。

　　2. 300克麵粉+步驟1裏調好的酵母水+10克白砂糖+少許鹽(1-2克)裝進大盆裏，再加約95克左右的水或牛奶，先用筷子攪成片狀，再用手和成光滑的麵團。(和麵的水，冬天的話用40度左右的溫水，夏天直接用冷水或冰水都可以)。把麵盆蓋上蓋子或保鮮膜，室溫發酵到原來的兩倍大(這是一發)。

　　3. 取出，排氣，再將麵團揉到裏外都光滑無氣孔。(這步很多人都容易乎略，其實它非常的關鍵，最後包子表皮好不好看它起到決定性作用。

　　二、調餡

　　包子好不好吃，餡實在是太重要了。我喜歡的鮮肉餡做法是：豬肉剁餡，加料酒，生抽，鹽，蠔油，蔥末薑末，芝麻香油調味，然後用筷子使勁朝一個方向攪拌(肉餡偏幹的話，可以加點清水，有肉湯加肉湯更好)，隻到肉餡上勁為止。(一定要朝一個方向多攪一會，打上勁，肉餡粘性變強後口感才會好)

　　三、包包子

　　包的話，一發後排氣揉光滑的麵團分成大小均等的小劑子，每個小擠子都分別擀成中間厚邊緣薄的包子皮。取一個包子皮，包上餡，捏好收口放進墊了油紙的蒸籠裏。(捏包子褶這個過程沒法用語言表達，建議你搜個視頻看看，另外，這個蠻多人一次兩次都捏不好看，其實不要緊，實在不會捏褶的話就別捏了，反正包子好不好吃問題也不褶上，包圓包子吧。)

　　四、發酵(2發)

　　2發和前麵的1發基本一樣，也是發到2倍大左右就可以準備蒸了。(夏天室溫發酵就行，冬天的話可以用烤箱的發酵功能，沒有烤箱的在麵盆底下放盆溫水，也能幫助快速發酵)

　　五、蒸

　　蒸鍋放水，放上蒸架，開水開始蒸包子。從蒸鍋上汽開始計時，再蒸個15-20分鍾(個頭一般就蒸15分鍾，個頭大就蒸20分鍾)，關火，然後過3-5分鍾開蓋，包子就做好了。(包子蒸好過幾分鍾再揭蓋，可以防縮皮)