燉排骨湯的做法 不加蘿卜山藥燉排骨也能正宗的烹飪步驟

　　燉排骨，這個美食，我相信很多人都喜愛，因為好吃又營養，小到嬰兒大到老年人，都可以吃，更重要的是，特別營養，有益身體健康。怎麼燉排骨好吃呢?有些人不喜歡加蘿卜，山藥等食材，那麼想要做得正宗，烹飪是否有妙招？下麵發表下我的個人經驗做法，基本上可以分為三大步。

　　一、排骨焯水

　　由於排骨很硬，一般在買時讓攤主把切好段最好，到家首先就是排骨焯水，排骨洗幹淨後，放入熱水中少煮幾分鍾即可，不用煮太久，然後撈出擦幹。

　　因為排骨裏麵含有很多雜質和血漬，焯水後，可以去除肉質中的雜質和血漬，這樣，燉好的排骨會更爽口，更好吃。

　　二、醃製或翻炒

　　不管是醃製還是翻炒，其目的都是給排骨加味，就是讓其它佐料的味道進入排骨肉質中，這樣燉出來的排骨會更加有味道，更好吃。

　　1、醃製：若想吃清爽一點的，可以采用醃製，準備佐料：薑、蒜瓣、醬油、生抽、蠔油、料酒、白砂糖、豆瓣醬等，將這些佐料與排骨放在一起，充分攪拌放，放置一小時左右，讓配料的味道充侵入排骨中。

　　2、翻炒：若想吃紅燒的，就放入鍋裏翻炒下，燒熱鍋後加入少許油，再加入適量冰糖，炒糖色，等糖炒至金黃色後，放入排骨、料酒、醬油、薑、蒜等配料，一起翻炒，一般炒幾分鍾，撈出

　　三、入鍋開燉

　　前麵或醃製或翻炒，都已經給排骨上色或入味了，此時，把處理好的排骨放入清水中開燉，此時一定要注意，鍋中的水一定要燒熱再放排骨，因為排骨是熱的，或直接放涼水中燉，一下子肉質會收縮，影響後期排骨的口感。

　　水中此時可以加點菜類，比如蘿卜、山藥、香菇、玉米、土豆等菜類，或者是中藥材料，不僅好吃又營養;然後最重要的就是加入佐料，比如醬油、薑片等，根據個人喜好加入，主要是增加排骨的味道更好。

　　一般燉一小時左右即可，快燉好時，加入食鹽、雞精等，再燉10分鍾左右即可出鍋了。

　　溫馨小提示：關於加鹽的時間，很多人都不太了解，很多人在醃製或翻炒的時候就加鹽，這其實不科學的，不是太好。因為鹽過早加入，會使排骨中的蛋白質難溶解，而且還會影響碘元素，所以，最好在出鍋加些鹽更好些。