鹽焗雞的做法 正宗廣州鹹香口味的鹽焗雞烹飪竅門

　　鹽焗雞是客家菜的代表菜品之一，我們都知道客家菜比較家常，所以鹽焗雞是雞肉的一種家常做法。民間有句俗語“無雞不成宴”，從古至今，我們研究出來關於雞肉的吃法簡直太多了，像口水雞、叫花雞、椒麻雞等，味道各不相同，而鹽焗雞的優點在於食材簡單，皮脆肉嫩，讓人回味無窮。

　　鹽焗雞怎樣做才能有鹹香味?

　　鹽焗區別於其他烹飪方式，非常具有特色，它一定意義上還利用了熱傳導的原理。焗在廣東的方言裏與烤同意，而鹽焗的目的在於鎖住香氣，使肉質鹹香可口。要想達到這個目的，這兩點是關鍵：

　　第一：雞的選擇。首選是三黃雞，三黃雞不是雞的品種，而是指外形滿足：雞爪、羽毛及雞嘴都是黃的，一般是家養的土雞，肉質是出了名的鮮嫩，所以適合鹽焗這種烹飪方法。

　　第二：鹽的選擇。做鹽焗雞選鹽最好選擇海鹽或者粗鹽，千萬不能用細鹽，也就是我們常用的食用鹽。不僅是因為價格便宜，而且有獨特的香味，而細鹽炒熱和焗製的時候遇水蒸汽容易融化，粗鹽顆粒大不會有這種情況。

　　鹽焗雞：鹹香可口、肉質鮮嫩、外脆裏嫩

　　食材：三黃雞

　　佐料：鹽、料酒、花生油、蔥薑蒜、八角、花椒、醬油、錫紙

　　開始製作：

　　第一步：醃雞。準備一隻雞，處理幹淨後放到盆裏，然後取些鹽均勻塗抹在雞肉上，裏外都要塗抹;之後依次塗抹上料酒、花生油、醬油，然後放入蔥薑蒜和八角醃製半個小時;再倒入黃枝水上色，將蔥薑蒜和八角塞進雞肚子裏。