鹽焗雞的做法 正宗廣州鹹香口味的鹽焗雞烹飪竅門(2)

　　第二步：炒鹽。將鍋擦幹淨放入適量的鹽，然後翻炒片刻，加入少許花椒繼續翻炒，直至水蒸氣完全蒸發。

　　第三步：下鍋。將鍋底墊些鹽，用錫紙將雞包裹嚴實，然後放到鍋裏，再倒入剩餘的鹽，要將包裹的雞完全埋住才行;然後開小火慢慢焗製2個小時左右即可。

　　第四步：裝盤。取出雞，慢慢撕開錫紙，會看到表皮金黃的雞肉，不要用刀切，直接手撕斷裝盤，撒上少許芝麻和香菜即可。

　　鹽焗雞之“疑難解惑”

　　(1)為什麼要開小火慢焗?

　　小火可以慢慢將鹽的鹹味蒸發出來，滲透到雞肉裏，而且小火不會將雞肉燉的太爛，可以使雞肉外脆裏嫩，所以我們在做的時候一定不要心急，而且也不要中途打開鍋看，會使香味外透，水蒸氣變成水會使鹽變濕。

　　(2)加黃枝有什麼作用?

　　將黃枝拍碎，然後放到水中泡一下，可以看到水會變成黃色，然後等雞醃製好之後，就把黃枝水倒進去給雞肉上色。

　　鹽焗雞之“技術小提示

　　1、做鹽焗雞最好用一整隻雞，塗抹調料的時候，一定要將雞的裏裏外外都塗抹上，塗抹三遍且塗抹的均勻。

　　2、鍋底放鹽要放的多一點，因為鍋底的溫度高，鹽放太少會讓雞肉變糊甚至發黑，影響外觀。使用完的鹽，我們可以鏟起來留著下次再用，以免浪費。

　　3、用紙包裹的時候一定要注意，可以先用鹽焗紙包裹，再用錫紙包裹，或者是先用錫紙包裹，再用竹筍紙包三層，包裹嚴實，要保證鹽不會滲進去。

　　4、等雞肉熟了取出來，輕輕的將錫紙撕開，注意不要撕破了，不然鹽會粘到雞肉上，口感會變差。

　　5、做鹽焗雞選擇電飯煲最為合適，密封嚴實可以慢慢焗製，訂好時間，方便省事。

　　鹽焗雞的做法保留了原汁原味，雖然做法簡單，但是要想使鹹香味滲透雞肉，一定要注意上麵的小細節。它與白切雞的做法有些相似，雞肉的做法很多，而且口感不錯，不要簡單的追求雞湯，做一隻鹽焗雞，吃起來非常滿足哦!