蘿卜幹醃製方法教程 三個步驟教你做出爽脆蘿卜幹

　　其實蘿卜幹的製作方法都是差不多的，區別就在於原料和調料的不同，一般我們平常所說的蘿卜幹是指曬出裏麵的部分水分，然後加食鹽、辣椒等調料醃製而成，可以長期保存的鹹菜，而不曬直接用新鮮的蘿卜醃製的就不叫蘿卜幹了，那隻是酸蘿卜或者涼拌蘿卜。下麵我就介紹一下蘿卜幹醃製的基礎做法，之後也會介紹各種口味的蘿卜幹應該加什麼調料，一起來看看吧。

　　蘿卜幹的一般工序是：曬、醃、存，不同地方有不同的醃製方法，吃起來味道也不一樣，做蘿卜幹的原料，有白蘿卜、青蘿卜、紅皮蘿卜這幾種，而調料上，有的蘿卜幹會放油，有的則不會，根據調料的不同，有香辣蘿卜幹、麻辣蘿卜幹、五香蘿卜幹還有不加任何調料，把蘿卜徹底曬幹保存，吃的時候再用水泡發的蘿卜幹，這些蘿卜幹在前期是製作方法是差不多的。

　　基礎的蘿卜幹做法：

　　【所需食材】：

　　3個白蘿卜

　　【所需配料】：

　　食鹽、辣椒粉、花椒粉、白糖

　　【製作方法】：

　　第一步：醃製

　　①：首先把白蘿卜洗幹淨後切成手指頭大小的條狀，蘿卜的皮千萬不要去掉，蘿卜皮吃起來非常脆爽，去掉就可惜了，尤其是青蘿卜或者紅蘿卜，不去皮，做出來的蘿卜幹顏色會更好看。

　　②：把切好的蘿卜條放肉一個大的容器中，一斤白蘿卜加15克左右的食鹽，然後拌均勻，讓蘿卜條醃製最少2個小時，醃製出蘿卜中的水分，這樣更容易曬幹。

　　第二步：曬製

　　①：把醃製好的蘿卜條擠幹水分，如果製作的量比較多，可以把蘿卜條裝在大的紗布中，紮緊口袋，然後壓上重物，擠壓出裏麵的水分，接著把蘿卜條放入太陽底下曬2~3天，曬至五成幹就可以了，這個時候的口感是最好的。

　　②曬好之後，蘿卜幹可能會粘到灰塵，把蘿卜幹放入清水中洗幹淨，再放刀到架子上晾幹水分，然後收到容器中。

　　第三步：醃製

　　往容器中加入辣椒粉、花椒粉和適量白糖，戴上一次性手套，把這些調料和食材抓勻，然後裝入密封的容器中，醃製20天之後再拿出來吃。(醃菜一定要醃製20天之後再吃，這樣，它裏麵的亞硝酸鹽才會減退。)

　　注意事項：

　　(1)關於食鹽的使用

　　通常前麵醃製新鮮蘿卜的時候，已經加了不少鹽，後期製作蘿卜幹的時候就不需要再加鹽了，但是你也可以先嚐嚐味道，再根據情況決定要不要加鹽，如果曬幹後的蘿卜幹很鹹，可以多洗幾遍讓它變淡。

　　(2)做蘿卜幹的蘿卜沒太大講究，紅皮蘿卜、青皮蘿卜、白皮蘿卜都能做，隻是有一點很重要，就是不要選擇空心蘿卜，空心蘿卜水分已經幹了，做出來的蘿卜幹口感不脆爽，選擇的時候可以先把蘿卜放在手裏掂一掂重量，選擇感覺壓手的蘿卜，還有不要選擇太大個的，個頭太大的，通常空心的幾率更高。