牛腩怎麼做好吃 牛腩燉蘿卜家常做法清燉好吃又下飯

　　豬肉價格直線上升，導至很多地方牛肉也比以前貴了好多，個人覺得吃牛肉還是比豬肉要健康一些，牛腩是老少皆宜的一道菜，小編覺得牛腩好吃的做法當屬悶牛腩了，做一道美味的牛腩燉蘿卜有哪些簡單的燉法，不妨跟著詳細做法步驟，動手嚐試看看吧。

　　準備食材

　　【燉牛腩的食材】

　　主材：牛腩2斤左右

　　輔材及調味料：大蔥蔥白兩段，香蔥白、蔥花、料酒、冰糖兩粒、幹辣椒、胡椒粉、味精青花椒少許、生抽、 薑片、白蘿卜一個、胡蘿卜兩個。

　　燉牛腩的製作流程

　　精選上好的牛腩切長條後加少許鹽、料酒，冷水下鍋焯水十五分鍾，去除牛腩肉中的血水及腥味，然後逆著牛肉的紋理切三公分見方的小塊備用。白蘿卜胡蘿卜切滾刀或比牛腩稍大一點的方塊用鹽水醃二十分鍾，可除去白蘿卜的辛辣味，清洗後瀝幹水份。

　　熱鍋冷油，用蔥白、幹辣椒、 薑片、青花椒熗鍋爆出香味，倒入切好的牛腩中火炒五至八分鍾。

　　炒至牛腩表麵微微金黃色，加入份量足夠的滾開水，千萬別加涼水，以免牛腩遇冷收縮，再就很難燜爛了，可以多給一些，以後的燜製過程不要再添加生水。把大蔥蔥白兩段、冰糖鹽、兩粒、胡椒粉、加入鍋中，開中火煮30分鍾。

　　準備一個帶蓋子的砂鍋，鍋中的煮爛的大蔥蔥白撈出不要，把牛腩轉到砂鍋中，倒入煮過的原湯汁，淹過牛腩表麵，多餘的湯汁用容器裝好備用。蓋上蓋子，開最小的小火煨一個小時。中餘檢查湯汁是否蒸發完不夠，可適量法加備好的原汁。

　　嚐一下牛腩是否己近煨至八成熟(牛腩熟的成度因品種有些差異)，是則把胡蘿卜白蘿卜加入砂鍋中，加一至兩勺生抽增色(要原汁原味的可不添加)，蓋上鍋蓋，再燜十五分鍾牛腩和蘿卜都熟好了，加少許味精，香蔥蔥花就可以上桌了。

　　切牛腩的刀法要注意，逆著牛肉的紋理下刀，中途不要添加生水用原汁，牛腩一般很難熟製作時間要久一些，要有足夠的耐心。建議馬上要貼秋膘了，多吃牛肉有利健康。