如何醃製流油的鹹鴨蛋？四種醃製鹹鴨蛋方法快速好吃

　　每年都會自己在家醃製鹹鴨蛋，主要是方便還簡單，快的一個禮拜，最慢也就30~35天就能食用，下麵簡單介紹四種在家自己如何醃製鹹鴨蛋的方法。在短期內就可以吃到好吃的又健康的流油鹹鴨蛋黃，一點也不麻煩，趕緊動手起來吧。

　　一、鹽水泡製法，25~30天

　　· 鴨蛋清洗幹淨，用廚房紙擦幹，準備小半碗52度以上自酒，把鴨蛋在酒中翻滾幾下，沾勻白酒，涼幹後反複一次備用。

　　· 燒一鍋開水涼至室溫(以剛好浸泡鴨蛋的水量為準，不可有油漬)，　加食用鹽攪拌，鹽的用量以容器中稍有鹽的沉澱為宜。再加兩勺米酒攪拌均勻。

　　· 鴨蛋在容器中碼好，把配好的鹽水倒入容器中剛好淹沒鴨蛋為準。

　　· 密封後放入蔭涼通風的地方即可。25~30可取出食用。

　　二、保鮮膜包裹法，30天

　　· 鴨蛋清洗幹淨，用廚房紙擦幹，準備小半碗52度以上自酒，把鴨蛋在酒中翻滾幾下，沾勻白酒，涼幹後備用。

　　· 把鹽倒入鍋中炒熱，加少許辛香料拌勻(可選)

　　· 再次把鴨蛋在酒中翻滾後趁濕沾上拌好的鹽調，然後逐個用保鮮膜包好，放入容器中密封保存，也可以用帶有自封口的保鮮袋存放，30天即可食用。

　　三、黃泥醃製法(最傳統的醃製方法)

　　· 到鄉下取適量的黃泥土，沙土也行，打碎爆曬消毒。

　　· 用飽和鹽水調製泥土，再加一兩高度白酒攪拌均勻。以插一根筷子不倒為宜。

　　· 把清洗幹淨的鴨蛋在泥中包裹好，放入保鮮袋或密閉的容器中存放35左右即可食用。

　　四、壓力鍋醃製法(最簡單最快的方法一周可食用)

　　· 鴨蛋洗淨放入壓力鍋中。

　　· 涼開水中加鹽至飽合倒入壓力鍋，蓋過鴨蛋。

　　· 蓋上鍋蓋確保密封圈無漏氣密封完好，連接高壓氣簡與壓力鍋放氣出口，往壓力鍋中打氣至2至3個壓力。感覺很難再打入也行。

　　· 快速蓋上保險蓋，存放五六個小時後，取出鴨蛋放入保鮮袋中，三五天後食用即可。

　　高度白酒可增香，快速出油，調製鹽水可加入自己喜歡的口味，如辣椒，十三香等，鴨蛋要把蛋殼上的毛細孔清洗幹淨，以方便入味，打開後如醃製狀態不理想可增加時長。