活珠子是啥東西 要煮多長時間可以吃

　　很慚愧，曾經有無數次吃活珠子的機會擺在我麵前，奈何我每次都選擇了逃之夭夭。在南京生活了十幾年，一直沒有勇氣嚐一口活珠子。活珠子是啥東西?

　　雞蛋是人類食譜上最重要的一道美食，全世界人們都深愛它。在七八十年代中國，雞蛋更是鄉村居民非常重要的經濟來源，雞屁股銀行你可能聽過，應該理解，雞蛋的重要性。

　　雞蛋很長一段時間不主要用來吃，是用來換錢，是用來孵出小雞長大再生雞蛋再換錢。

　　在孵小雞過程中，總有那麼一些不太負責任的歪屁股母雞把蛋孵壞了。這可怎麼辦呢?遇到什麼都要研究能不能吃以及怎麼吃的的舌尖上的中國人，雞蛋幸福的哭了。

　　人們餐桌上開始出現毛蛋、旺雞蛋，都是那些孵不出小雞的雞蛋，還因為不同的“壞”分了類。有全雞，小雞已經成形，但是最後破殼關頭死了。有半雞半蛋，很好理解，就字麵上的意思。也有就還是一個胚胎的囫圇樣子，這應該是後來活珠子的原形。

　　不因為好吃而是因為便宜，於是有段時間，南京大街小巷都有這樣一個攤子，鐵皮爐子，一個鋁鍋咕嘟嘟冒著熱氣，煮著蛋，特別敲碎了一點殼告訴你，這是旺雞蛋。下班的人們有時候會圍坐小攤，買上數個打打牙祭。沾上炒的粗黃的大粒鹽，旺雞蛋咬在口中也還不錯。

　　活珠子到底怎麼來的，已無可考，都是中華美食的秘密。

　　活珠子和旺雞蛋的區別在於，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋，所有蛋的精華都包裹在胚胎和胎膜裏。

　　吃起來味道天差地別，雲泥之分，吃活珠子也是有講究的，不能把活給吃死了。

　　不能煮的時間過長，一般煮9分鍾為佳，一旦煮破就沒有吃頭。輕輕敲開雞蛋圓的大的那一頭，撕開一點點蛋膜，露出湯和一小團胚胎，一口吸進嘴裏，鮮的能掉眉毛。

　　曾多次問過吃過的人，這東西啥味道?往往被一臉鄙夷地懟一句，不會自己嚐嚐啊。被懟回來，狠狠心壯壯膽，拿起一個磕破皮，看著裏麵露出來了毛茸茸的小東西，歎口氣乖乖放回去，依然沒有勇氣咬一口。

　　據說，吃活珠子最精髓的部分不是裏麵帶毛的胚胎，而是裏麵的水。把蛋殼破開一個小口，舉起活珠子來對著小口狠嘬一口，味道那叫一個鮮美啊！