雞爪做法大公開 這類雞爪需警惕(2)

　　腐乳汁燜雞爪

　　食材：400g雞爪、1個青椒、適量蔥薑、6粒蒜瓣、2個大料、2個香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油

　　做法：

　　1.雞爪洗淨去腳趾再剁成兩半。

　　2.紅腐乳放入碗中，加入一勺腐乳汁，把腐乳碾碎備用。

　　3.鍋中燒開水放入雞爪，焯燙過涼備用。

　　4.蔥切段，蒜、薑切片。

　　5.炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜，大料香葉。

　　6.放入雞爪翻炒片刻，加入白酒炒香，再加入白糖繼續翻炒。加入生抽、老抽繼續。

　　7.把腐乳汁澆入繼續翻炒上色，加入適量的清水，再加入蠔油。

　　8.大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子燜至水分快幹，加入青椒塊。

　　9.淋入適量的香油，翻炒均勻關火。

　　照燒鳳爪

　　食材：雞爪6個、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙燒烤醬、1匙紅油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生薑、1茶匙鹽

　　做法：

　　1.雞爪洗淨去掉腳甲，最好熱水焯一下殺菌。

　　2.雞爪用燒烤醬和少許鹽醃製30分鍾入味。

　　3.用生抽、料酒和蜂蜜調製好照燒汁備用，大蒜剁碎。

　　4.鍋內入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油。

　　5.待雞爪呈現微微的焦黃色時，下入紅油腐乳汁繼續翻炒2分鍾。

　　6.下入調配好的照燒汁稍加翻炒，加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鍾。

　　7.燜至快收汁，開蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色後即可出鍋。

　　吃雞爪要注意什麼

　　科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。

　　營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心髒病、腦血栓誘發的幾率。

　　所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了。

　　警惕速生雞的雞爪

　　因為雞的體質比較弱，不法飼養商會用抗生素讓雞維持健康。抗生素主要殘留在雞的內髒、雞爪、翅尖的末梢部位，在雞肉中的殘留幾乎為零。所以如果發現速生雞，注意不要吃其爪子。

　　雞爪的選購方式

　　(1)看皮色

　　選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密，富有彈性，表麵微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表麵發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　(2)看大小

　　選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。

　　雞爪的儲存方式

　　雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表麵塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。