不一樣的奶香小麵包,細膩鬆軟好好吃!

　　不玩烘焙的人，可能很難理解為什麼會有人願意花費好幾個小時隻為了做出這麼幾個小麵包。

　　真的，別看隻是幾個小麵包，揉麵累死人，發酵等死人，一晚上的時間都搭進去，第二天早上我一個人就能把它們全幹掉了——可能還不夠吃。

　　但是，那些我們在製作麵包的過程中，過程後體會到的快樂，不玩烘焙的人，他們也不會懂。至少對我來說，吃到自己親手製作麵包的滿足感，很多年了，一直都在。

　　今天這款小麵包，揉麵很難，發酵很慢，味道很很棒。玩兒自己的烘焙，吃自製的麵包，感受自己滴快樂，這種感覺，你懂的~

　　【奶香小麵包】(參考分量：8個)

　　配料：高筋麵粉80克，低筋麵粉20克，細砂糖18克，麥芽糖或蜂蜜5克，奶粉9克，水35克，雞蛋12克，黃油15克，幹酵母1/4小勺(1.25ml)，鹽1克。

　　烘焙：烤箱中下層，上火180℃，下火160℃，12分鍾

　　製作過程：

　　1、按照一般麵包的製作過程，將除了黃油外的所有材料混合揉成麵團。用力揉直到麵團變得光滑有彈性。這是一個比較硬的麵團。更詳細的揉麵發酵步驟圖請點擊這裏查看。

　　2、揉到抻開麵團不容易破的時候，加入軟化的黃油，繼續用力的揉，一直揉到抻開麵團後，麵團能抻出薄膜(擴展階段)。

　　3、將揉好的麵團用保鮮膜或濕布蓋上，室溫醒發15分鍾。

　　4、醒發好的麵團，用擀麵杖擀開成為薄薄的長方形麵片。

　　5、從麵團的一頭卷起，注意卷緊。

　　6、將麵團卷成長條。卷好的長條如果不夠細，用兩手在台麵上將麵團搓長，成為粗細均勻的細長條。

　　7、將長條切成8小條。

　　8、切好的小條擺在烤盤上。在濕度75%，溫度35℃的條件下進行最後發酵(若無發酵條件，將裝有麵團的烤盤放入烤箱上層，烤箱下層再放一個裝有熱水的烤盤，關上烤箱門進行發酵)。

　　9、大約需要發酵2-3個小時，直到變成原來的2倍大。烤箱預熱上下火170℃，將烤盤放入預熱好的烤箱中層。烤12分鍾左右，直到表麵金黃色即可出爐。

　　TIPS：

　　1、如果和一般麵包的製作過程比起來，你會發現這款麵包沒有進行基礎發酵，但最後發酵的時間增加了1倍多(因為這款麵包的幹酵母用量比一般的甜麵包少很多)，最後發酵的時間可能根據溫度不同而有較大差距，發酵到2倍大左右就可以了。

　　2、這是一個比較硬的麵團，揉麵的時候可能需要多費一些力氣才能揉到擴展階段(幸好這個配方分量不大，拚命揉還是可以揉出來的哈)。麵團不能太軟，才能保持如“刀切饅頭”般的挺立形狀，並達到與一般麵包不同的細膩組織。

　　3、這款小麵包的口感非常鬆軟，內部組織十分緊密細膩，並充滿奶香。奶粉選擇普通的全脂奶粉即可(不可以用牛奶代替)。