刷醬薄餅

這個餅很早就想推薦給大家了，牙口好、喜歡嚼勁的人肯定大愛，薄軟香韌，有層次，越嚼越香，百搭，喜歡肉的夾肉絲、鹵肉，喜歡素的夾豆芽、土豆絲，眾口難調的，就葷素全上齊，再來碗小米粥或者雜糧粥，安逸~

既然叫刷醬薄餅，醬當然不能少，甚至可以說醬起到了畫龍點睛的作用。這裏用的醬是自己調製的複合醬，大概是甜麵醬、豆瓣醬、柱候醬以2：1：1的比例，加少許白糖，混合均勻後，上鍋蒸約5分鍾而成，醬香濃鬱，鮮味足，後味甜。你也可以根據個人口味，增加辣醬。

就好這口嚼勁兒：薄香軟韌刷醬薄餅

用料：麵粉250克，熱水140克。

刷醬薄餅的做法

1、麵粉中加入約80度的熱水，邊加邊攪拌成雪花狀。

2、稍放涼後和成柔軟的麵團，蓋保鮮膜醒30分鍾以上。

3、醒好的麵團取出，均勻地分成四等分。

4、取一份揉成圓形，按扁。

5、擀開成大片，表麵刷一層油。

6、像折紙扇那樣來回折疊，最後成條狀，表麵刷油。

7、兩頭各沿四分之一處往中間折，表麵刷油。

8、再對折，略整形，這裏也可以整成圓形。

9、再次擀開成大片。

10、厚底平底鍋燒熱後倒少許油，轉動鍋子讓油均勻地潤滿鍋底，轉小火，放入餅，加蓋烙約1分鍾。

11、打開可以看見餅的中間已經鼓起來。

12、翻麵，蓋上蓋子，再烙約2分鍾。

13、餅的兩麵金黃即成取出，依次烙好所有的餅。

14、烙餅的同時蒸醬，甜麵醬、豆瓣醬、柱候醬以2：1：1的比例放入小碗，加少許白糖，蒸鍋水開後蒸約5分鍾。

15、取一張餅，刷上一層醬。

16、另外準備好自己喜歡的菜。

17、鋪上菜，卷起來就可以開動啦。

刷醬薄餅小貼士

1、烙餅的麵要軟點，以不粘手為宜。

2、麵團一開始揉不光滑沒關係，蓋保鮮膜靜置15分鍾就好揉了。

3、折疊麵片的時候，要來回折疊，不要同一方向折。

4、最後擀的時候不要來回擀太多次，避免中間被壓的太實不分層。

5、醬的鹹味足，刷的時候注意控製量。如果沒有柱候醬可以省略，也可以根據個人口味選擇辣醬。

關鍵詞:餅麵粉餅食譜

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