豬耳朵麵條

山東人把紅薯叫地瓜。把地瓜幹碾成粉，就是地瓜麵。

地瓜麵能做出多種多樣的麵食來，在山東海陽有一道很有名的傳統麵食，叫“豬耳朵麵條”。

其主要食材就是地瓜麵和白麵，以白麵包地瓜麵，擀薄片切成麵條，成品外白內黑，澆鹵食用，或稱之為“包麵”。

有關此麵，我是在一個偶然的機會和同學相遇，在無意中，聽同學說她母親是海陽人，最會做“豬耳朵麵條”。

這道麵食的名字讓我產生了好奇，立刻讓同學講解給我聽，方知道這道麵原來是海陽當地傳統名吃。

鮮口爽滑的傳統麵食【豬耳朵麵條】

麵條食材：地瓜麵100g，白麵粉300g，麵堿5g，精鹽5g，澱粉適量。

麵鹵食材：豬肉、紅根菠菜、熟飛蛤肉適量，雞蛋1個、發好的海參2個。

配料：花生油20g、味極鮮醬油15g、蔥薑末、精鹽適量。

豬耳朵麵條的做法

1.把紅根菠菜用開水焯好後，用涼水浸透，取出拿淨水後切段。

2.把豬肉切成丁，蔥薑切末。

3.把雞蛋打到碗裏打散。

4.活地瓜麵。把一大半地瓜麵倒入麵盆中，加開水100g燙地瓜麵，等燙麵溫涼後，加入麵堿5g、將剩下的地瓜麵倒入盆中活成麵團，靜止醒半個小時以上。

5.活白麵。把白麵300g倒盆中，加精鹽5g、涼水120g活成麵團，靜止半個小時以上。

6.把白麵擀成小圓形，把地瓜麵用手團成圓餅，放在白麵餅上，然後用白麵把地瓜麵包起來（就像包糖包一樣）。

7.用擀麵仗平著擀包麵（絕對不能像擀普通麵條一樣卷起來擀），用力要均勻，擀得比平時麵條稍稍厚一點點。擀麵的時候，用澱粉做布麵。

8.把擀圓的包麵分三塊切，然後切成細條。

9.把花生油20g倒鍋中，加蔥薑末煸炒。

10.加肉丁、味極鮮醬油15g煸炒。

11.加紅根菠菜、飛蛤肉煸炒，加開水。

12.開鍋後，大火把雞蛋澆上，開鍋放海參翻二下，立即關火加鹽。

13.把涼水燒開，邊加麵條邊用筷子挑動，開鍋加一點涼水，再開鍋再加點涼水，開鍋關火，

14.立即盛出裝盤。裝好盤要用筷子挑二下，加上麵鹵，端上桌開吃。

豬耳朵麵條做法小貼士

1.傳統豬耳朵麵條的麵鹵，放青菜（芸豆、菜豆、白菜都可以）、魚籽。沒有魚籽，隻要是放海鮮（蝦、海米、扇貝等）都可以。因為我做的是早餐，所以加了海參，平時吃可不放海參。

2.地瓜麵一定要開水燙。有關這個問題，我之前擀地瓜麵時，曾經谘詢過好多人，各說不一。這次老人讓女兒再三叮囑我，一定要用開水燙地瓜麵，而且在活地瓜麵時，邊用手摔麵邊活麵團，這樣活出來的地瓜麵才能均勻地粘合在一起，包麵時才好包。活白麵不能太軟，也不能太硬。擀包麵的時候，絕對不能卷著擀，要平著擀。

3.如果不是急著吃，最好頭天晚上活好麵醒一晚上（如果是炎熱的酷暑，晚上把活好的麵放到冰箱裏保鮮，以免麵餿了），第二麵既好擀，麵勁又大。

美食城網站小提示

豬肉和菊花不能一起吃:豬肉與菊花同食，嚴重的會導致死亡，可用川蓮5克，水煎服治療。  

豬肉和田螺不能一起吃:二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃

關鍵詞:豬肉海參麵條食譜麵條麵條麵條

麵條營養價值

麵條俗稱“麵”、“水麵”、“麵條子”；古稱“湯餅”、“奢麵”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等；麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效...[更多]