豬肉豆角燜麵

燜麵在北方，特別是夏季，是人們的最愛。

夏季生長旺盛的四季豆（或叫豆角、眉豆）、豇豆（或叫長豆角）、刀豆好像就是為燜麵而生。再切上幾片肉，就這樣麵、菜、肉一鍋全有了。

燜麵是將配菜炒斷生後，將濕麵碼在其上，澆些湯水，蓋鍋小火燜至菜熟麵透，麵條吸足了菜汁變得香濃厚重。個人感覺這樣吃起來遠比蓋澆麵來得更加有內含，有回味。

今天用扯麵來做燜麵，扯麵的醒麵過程很長，但麵醒好了，扯起來比擀麵條要省力多了，且麵條更加有筋道。不信你就試試，不好吃來罵我好了。

幹香濃鬱有回味----豬肉豆角燜麵

材料：豬肉260克、豆角260克、青椒一個、幹木耳5克、麵粉200克、水105克

豬肉豆角燜麵的做法

1.將扯麵生坯做好。注：做扯麵要先將和好的麵團醒透，然後再分成若幹小份用油醒。如不想自己扯麵可買現成的濕麵。

2.準備好配菜：豬肉、豆角、青椒、泡發木耳、小蔥和大蒜，還有生薑和紅辣椒（忘記擺上了）。

3.將豆角清洗幹淨，摘去兩頭和筋，掰成寸段，青椒切絲、大蒜拍一拍備用。

4.木耳清洗幹淨，摘成小朵備用。

5.肉切片加入薑末、黃豆醬、生抽、糖和鹽拌均。並將小蔥和紅辣椒切圈備用。

6.取一炒鍋，倒入少量的油，油熱下大蒜、豆角和青椒炒至變色加鹽調味，翻拌均盛出備用。

7.用原鍋，再倒些油，油熱先下小蔥和紅辣椒，緊接著下肉片滑炒斷生。

8.接著木耳下鍋翻炒兩下。

9.最後將前麵炒好的豆角倒回鍋中拌炒均，少許加點水或湯蓋鍋。

10.取一扯麵生坯拉長。

11.扯一根，放入鍋中一根，這時要改為小火。

12.全部扯完加入半碗肉骨湯，蓋鍋燜3-5分鍾。注：如你扯麵的速度較慢，中間就要加水，不然鍋就幹了。

13.最後抖散開，加點香菜或蒜苗拌均即可出鍋享用。

豬肉豆角燜麵做法小貼士

1.鍋裏的燜麵是不會粘在一起的，因為扯麵的生坯是抹了油的，也撒了幹粉。

2.燜麵的時候水一次性不要加太多，不夠再加，否則麵已經燜熟，水還有半鍋，就會水水的，少了幹香濃鬱。

美食城網站小提示

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