一品燒餅

一品燒餅

皮料：富強粉2.5千克，豬油0.75千克，清水1.1千克，粘麵白芝麻1.25千克，刷麵糊0.5千克。

酥料：富強粉2.5千克，豬油0.75千克。

餡料：熟麵粉0.75千克，白糖粉1.5千克，核桃仁0.5千克，熟芝麻0.25千克，糖桂花0.15千克，香麻油0.5千克，蜂蜜0.25千克，清水0.25千克。

一品燒餅的做法

1、核桃仁切成小丁。

2、麵粉蒸熟過篩，與其他餡料混和，拌捏均勻即為一品燒餅餡，待包餡時用。

3、麵粉過篩後置於台板上圍成圈，中間放入豬油、清水，混和後拌入麵粉，搓擦至麵團起筋，製成軟硬適宜的筋性麵團，蓋上濕布餳發待用。

4、麵粉過篩後與豬油在台板混和，搓擦成軟硬適宜的油酥性麵團。

5、采用小包酥的方法製取酥皮。將水皮麵團分成10塊。

6、再將每塊麵團搓成長圓條，分摘成20個小坯。

7、每個小坯包入酥心19克，團成球形，按扁，擀成長方片，卷成圓筒形，按扁，橫折三層即為小包酥製成的酥皮。

8、將一塊酥皮擀成圓形片，包入餡心20克，按成直徑6厘米的圓餅形，在餅麵上刷上一層稀麵糊，粘上白芝麻即為生坯。若用烘烤法製熟，則生坯要上盤待烘。

9、油溫加熱到180℃左右將生坯炸成金黃色即可。也可用中火（180~200℃）在烤爐中烤至金黃色即可。

特點：餅呈扁圓形狀，色澤金黃，皮酥層多，餡心端正，酥香可口，桂花清香。

關鍵詞:燒餅麵粉燒餅食譜

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