二月二的傳統美食，蔬菜春餅寓意美好(2)
雞蛋是蛋炒飯不可缺少的配料，嫩黃的碎蛋包裹著米飯，蛋香濃鬱色澤金黃。將整顆雞蛋放入鍋中，蛋白稍微凝固的時候再進行翻炒，黃白兩種顏色交融在一起，口感也會比較嫩滑。炒碎之後出鍋待用，雞蛋才不會變老。
芥菜切小，入鍋快速翻炒可以減少出水，炒軟之後放入米飯炒開。雞蛋、香腸也放入調味，醬油香蔥撥弄均勻出鍋，一碗噴香炒飯味道甜香，有肉有菜味道十分誘人。
三、春卷
春卷的麵皮也非常不一樣，柔軟中帶有焦香。雪白的煎餅包裹上五彩的蔬菜。口感爽脆味道鹹香，用來當做早餐再好不過。
在麵粉中加入油鹽，用筷子攪和成絮狀。倒入熱水之後揉成麵團進行發酵。分成幾個小麵團，在每個圓餅上塗油。將兩個麵餅重疊在一起，擀壓成薄餅的形狀。將麵餅放入平底油鍋進行煎餅。當中間鼓起來的時候翻麵，等到表麵出現焦黃的顏色就可以出鍋了。按壓在一起的兩張麵團可以很輕鬆地分成兩部分。中間的部分是軟嫩的，而外層則有一些酥脆，讓春餅的口感充滿層次性。
將自己喜歡的蔬菜做成內餡。比如胡蘿卜、豆芽、韭菜這一些顏色鮮亮口感爽脆不容易出水的蔬菜比較適合。千萬也不要忘記雞蛋煎出蛋餅切條，將各種蔬菜都放在煎餅之中包起來就完成了這一款非常有春天味道的小食，清爽的口感來迎接這一個春日。
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