吃不膩的老北京炸醬麵，學會醬的做法才有靈魂

　　1、 將老北京黃豆醬挖出部分，用白開水稀釋浸泡，等待它變軟。準備好各種材料，炸醬用的主料是薑、蔥、肉和醬。選擇肥瘦相間的五花肉，將影響口感的厚皮去掉，切成小丁。五花肉本身的脂肪就多，做起來的炸醬油光潤澤，吃起來的肉顆粒鬆軟香嫩，恰到好處。

　　2、 在熱油中翻入蔥末，用蔥熬出的油可以增加香味，去除肉腥味。倒入白糖融化後放入薑片和肉末一同炒香，後續可以將薑片取出吃起來更方便。肉末變色的時候盛出。。

　　3、 將黃豆醬和甜麵醬在油中翻炒變得順滑的時候放入肉末，等到肉醬變得濃稠的時候就可以盛裝起來。一份炸醬可以吃好幾份炸醬麵。

　　炸醬麵除了醬料，不可缺少的還有齊全的菜碼，新鮮黃瓜絲、豆芽、炸過的黃豆，還有非常有特色的香椿。將手工麵放入鍋中煮開，鋪上醬料和配菜，翻拌好之後就可以享受美味了，一個人不想做飯的時候特別方便。

　　拌勻的炸醬麵有著濃香的醬油色，肉塊和麵條一起入口，還有清爽脆口的黃瓜絲，在口中迸發出美味。吃炸醬麵配上小瓣生蒜，也是很多人的習慣，能夠帶來辛辣口感，也是另外一番美味的創造。