香椿炒雞蛋的家常做法，軟嫩香椿春季最好吃的農家菜

　　香椿炒雞蛋的做法

　　一、香椿清洗

　　炒一盤雞蛋隻需要70g的香椿，新鮮香椿口感軟嫩。它的頂端葉子顏色是紅色的，下麵的葉子為綠色，杆子為黃色。將它的根部切掉，老的枝葉摘掉，隻留下新生的部分，在清水中洗幹淨。

　　二、香椿焯水

　　在鍋裏煮沸熱水，在裏麵加入植物油，將香椿放入焯水，這樣煮出來的葉子可以保持青翠的顏色。香椿含有較多的亞硝酸鹽，焯水可以溶解掉一部分，食用更健康。

　　三、香椿切碎

　　將香椿過冷水，擠壓掉水分，吃起來才會脆嫩。將它切成小段放到打散的雞蛋液裏麵，加入鹽、醬油料酒攪拌均勻。

　　四、煎雞蛋

　　香椿不能炒太久，時間長了會有苦澀的味道。中火倒入雞蛋，成型後翻炒雞蛋。香椿已經焯過水，隻需蛋液凝固炒熟就可以了。雞蛋變色後迅速盛出，不需要再調味。一份好吃又營養的經典農家菜就做好了，是不是非常簡單呢!

　　香椿有特定的季節，過季的香椿不僅價格貴，而且杆很老，完全失去了口感。現在正是香椿季，市場上新鮮的蔬菜多，而且口味最鮮嫩。香椿具有消火去濕、養發護發的效果，春季吃它可以增強抵抗力，減少患病的機率，對春夏食欲不振也有治療效果。香椿和軟嫩的雞蛋一起炒，做出的口感讓人不知不覺多吃兩碗飯。

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