珍珠丸子的家常做法 正宗糯米珍珠丸子的做法竅門

　　珍珠丸子，也可以叫做雪花丸子，用肥瘦相間的豬肉(最好是前腿肉)剁碎，加上各種調料，做成一顆顆圓溜溜的肉丸子，然後外麵裹上糯米，最後上鍋蒸熟而成，蒸熟之後的肉丸子，外麵的糯米晶瑩剔透，像珍珠一樣，因此得名珍珠丸子，也因為潔白如雪花，也有人叫它雪花丸子。這道菜在很多地方都有，比如我的老家湖南婁底，這是每逢過年或者宴席必不可少的菜肴，因為從小就看著媽媽做珍珠丸子，所以對於製作珍珠丸子，也算是有一點小經驗，如果製作的珍珠丸子會散開，可能有以下幾個方麵的原因：

　　①：豬肉選得不對，製作珍珠丸子，應該選用肥瘦比例為3:7或者4:6的豬肉來製作，這種比例的豬肉因為肥肉比例比較高，更容易凝聚不容易散開，而如果用純瘦肉製作，肉丸子不僅口感不嫩滑，而且容易散開。

　　②：肉剁得不夠碎，傳統的珍珠丸子，在製作過程中，會把豬肉反複來回剁成細膩的豬肉泥，在剁肉的過程中，不僅會讓肉丸口感更Q彈，而且比那些含有小肉塊的豬肉更容易成型，不會散掉。

　　③：加的配菜太多，有些人製作珍珠丸子，會在裏麵加馬蹄或者蓮藕、胡蘿卜等根莖類的食物，用來豐富肉丸的口感，但是這些配料不能加太多，因為這些配料本身沒有什麼黏性，不會自動粘連在一起，如果加太多，肉丸就會散開，這些配菜的量為豬肉的1/5左右就好了，不要加太多。

　　如果按照以上三點原因進行改進，肉餡不太可能會散開，但是，還有一些原因也會導致肉丸製作不成功，就是為了讓肉丸口感更嫩滑，通常都會加雞蛋進去，但是雞蛋也不能加太多，如果雞蛋液比例太高，肉餡變稀，雖然勉強成型，但是蒸出來的肉丸不夠圓潤，會塌下來變成扁平的小肉餅形狀，所以，雞蛋液不要加太多了。

　　找到原因，就很容易製作出好看又好吃的珍珠肉丸了，下麵具體介紹一下怎麼製作珍珠肉丸：

　　珍珠丸子製作方法：

　　所需食材：

　　豬前腿肉250克、長糯米150克、雞蛋半個

　　配料：

　　生抽2勺、食鹽4克、紅薯澱粉10克

　　製作方法：

　　①：150克長糯米淘洗一遍，然後加入沒過大米多一點的水，浸泡2小時左右。(長糯米的黏性更好，圓糯米容易掉，所以最好用長糯米。)

　　②：一塊有肥有瘦的豬前腿肉，清洗幹淨，切掉上麵的豬皮，先把豬肉切成小小的丁，然後用刀反複剁成肉泥。(--有人說製作肉丸，手工剁肉，肉丸的口感會更嫩滑和Q彈，我覺得這個沒太大影響，如果製作的量比較多，完全可以用絞肉機把肉攪碎，省時省力。)

　　③：把肉泥放入一個稍微大點的碗中，加入生抽和食鹽調味，然後加入10克紅薯澱粉或者玉米澱粉，加入半個雞蛋，然後抓一小把泡好的糯米放進去，接著用筷子朝著一個方向，把這些食材和調料混合均勻，讓豬肉泥上勁。(--糯米軟軟糯糯的，而且黏性強，加了可以防止肉丸散開，還能讓口感更軟。)

　　④：把糯米中的水倒掉，從肉泥中抓取適量肉泥，做成一個乒乓球大小的丸子，然後放入糯米中滾一圈，讓肉丸表麵均勻地粘裹上一層糯米，然後再用雙手手心揉幾下，讓糯米和丸子更好地貼合，接著放入不粘的屜子上。

　　⑤：鍋中多放些冷水，放入裝珍珠丸子的屜子，先用大火蒸20分鍾，再轉中火蒸20分鍾。(不用擔心肉丸口感會柴，如果按照我說的要求來做，肉丸蒸40分鍾的時間，是不會柴的。)

　　成品：顆顆晶瑩剔透，咬一口，肉汁香濃，非常好吃。

　　丸子又叫“圓子”，象征著“團圓”，非常適合過年過節吃，感興趣的可以試試哦。