牛奶泡奶豆腐做法一絕 說你還要吃我多少豆腐多少奶

　　奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。主要是用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，但並不是真正的豆腐，因像豆腐而得名。

　　奶豆腐味道，有的微酸，有的微甜，乳香濃鬱，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當幹糧，既解渴又充饑，一般分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。

　　生奶豆腐

　　生奶豆腐，首先把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋裏煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀;然後在紗布中擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。生奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾幹久存食用。

　　熟奶豆腐

　　熟奶豆腐，首先把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，使用紗布把多餘的水份過濾掉;然後將固體部分，在鍋裏文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布裏，把黃水擠出。這時，就可以裝饃壓製成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀，是宴席上一道風味名菜。

　　雖然蒙古稱它為奶豆腐，但在新疆人們卻稱它為乳餅，我們也有一種叫法，即：奶酪，而像那種完全幹透的幹酪，又被稱為“奶疙瘩”，所以它的法也是有很多種的。

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