地皮菜的做法大全

　　地皮菜的做法有很多，比如：幹鍋地皮菜、涼拌地皮菜、地皮菜炒肉、地皮菜火燒、地皮菜炒雞蛋等等，每個地方都各有自己的特色做法。今天我們為大家特別介紹家常地皮菜炒雞蛋和特色地皮菜火燒、地皮菜燴絲絲的做法。

　　地皮菜炒雞蛋

　　主料：地皮菜30g雞蛋3個

　　輔料：油適量鹽適量蒜適量小蔥適量

　　做法：

　　1、地皮菜提前用清水泡發，

　　2、雞蛋放一點鹽打散，地皮清洗幹淨，小蔥切斷，

　　3、鍋中放油，油熱後倒入雞蛋翻炒，雞蛋成塊後即可盛出，

　　4、鍋中放油，油熱後放入蒜片爆香，

　　5、放入地皮翻炒均勻，

　　6、倒入雞蛋翻炒，

　　7、放入鹽調味，最後放小蔥斷翻炒均勻，

　　8、炒均勻後關火即可。

　　地皮火燒

　　主料：小麥麵粉300克，地衣(水浸)適量

　　輔料：牛奶200克，酵母(幹)5克，紅尖椒2個，豬肉餡適量，白芝麻少許

　　調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油5克，蔥5克，薑5克，料酒5克

　　做法：

　　1、300克中筋麵粉，200克牛奶，5克酵母，揉成麵團，放冰箱冷藏發酵。最近發現同樣牌子的麵粉，每次和麵團，麵粉的吸水量都不一樣。可能是冬天家裏幹燥使麵粉變的更幹燥的原因吧，

　　2、取一半麵團，放室溫平衡。另一半留著做包子或者饅頭。使用冷藏發酵的麵團很方便，麵團放冰箱三四天都沒有問題，如果發酵過頭了就放點食用堿麵，

　　3、將麵團在揉一揉，揪成大小均勻的小劑子，揉圓，外表稍微抹些水，滾上芝麻，壓扁成圓形，壓的要薄些，一會烤的時候會鼓起來，

　　4、將沾上芝麻的小圓餅，室溫靜止15分鍾，

　　5、將餅放入油鍋中，小火煎至兩麵金黃，煎鍋中的油比平時多放兩小勺，

　　6、放入170度預熱的烤箱，烤5分鍾，經過烤製的火燒，外皮酥脆，內軟韌，

　　7、用小刀在小圓餅中間切開個口，塞入炒好的地皮菜。鹹香鮮美。

　　東方女性網小貼士：

　　1、和好的麵團要多揉，揉至麵團光滑。

　　2、下劑、擀餅要均勻。

　　3、烙時火不宜太旺，以免表麵焦糊。

　　地皮火燒的功效：地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。

　　地皮菜燴絲絲

　　主料：土豆2個，地衣(水浸)適量

　　調料：色拉油適量，食鹽適量，醋適量，蒜5克，生抽適量，小蔥5克

　　做法：

　　1、要把土豆切成細絲先要把土豆切成很薄的片，可以用檫片的檫子把土豆削成很薄的片，這樣厚度均勻，

　　2、然後把削好的土豆片碼整齊，在用刀切絲。好吃的土豆絲還是要手工切出來的，用檫子檫出的絲較粗糙些，口感不滑爽。借用檫子先檫片，在用刀切絲，口感也不錯，

　　3、切好的土豆絲放入鹽水中浸泡一會，這樣表麵沒有澱粉就不容易粘鍋，撈出瀝幹水分，

　　4、地皮菜泡軟，多清洗幾次，洗幹淨瀝幹水分，

　　5、蔥蒜碎放入油鍋中爆香，在放入地皮菜翻炒幾下，放入清水或者高湯，

　　6、水滾開後加入土豆絲，湯汁在次滾開後稍煮片刻，我煮了約半分鍾左右，吃到嘴裏還是脆脆滴。最後放入鹽，醋，少量生抽。

　　地皮菜燴絲絲的特色：這個菜主要是吃地皮菜的清香，土豆絲的脆爽，所以不用加太多的調料。但是如果你口味比較就適當的加，看個人口味的。飯店裏這個菜一般油比較多而且比較鹹，大家也可以嚐試著做一下哦!