好吃到流淚的鹹魚醃製方法大公開

　　鹹魚是很多朋友的喜愛的美食，它具有很高的營養價值，鹹魚的醃製方法有很多種，也有按大魚小魚的醃法之分，它無需冷藏也不會壞掉，這是鹹魚的特點，也是很多愛酒人士的下酒菜。你知道鹹魚是怎麼醃製而成的嗎?下麵小編解密鹹魚的醃製方法，讓你在家可以嚐到自製的美味。

　　食材介紹

　　鹹魚是用鹽醃漬後，曬幹的魚。鹹魚種類非常多，通常用紅魚、馬交魚、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚製作鹹魚。由於種類不同，製出的風格和口感也大不相同，從製作工藝上可分為“梅香”和“實肉”兩種，製作梅香鹹魚時須將鮮魚發酵一兩天，再加鹽醃製七八天，曬幹後會有一種特殊的香味，其肉質鬆軟，口感細膩，特別好吃。著名廣東馬友鹹魚就是梅香鹹魚的一種。實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製曬幹，其肉質結實、成片，鹹而鮮。選購時可因各人的喜好，選擇“梅香”或“實肉”，再選擇魚的種類。鹹魚配米飯或粥，別有一番美味。

　　營養價值

　　1.鹹魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、麵等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏症的發生。

　　2.鹹魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助於大腦及神經發育，對於提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。

　　3.鹹魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　1.高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

　　2.鹹魚不宜多食，多食易患鼻咽癌。

　　3.兒童最好不食。1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;

　　鹹魚的醃製方法：

　　1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;

　　2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內髒和魚鰓祛除;

　　3、不要用水洗，而應該用一塊幹淨的抹布，一點點地檫幹淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉;

　　4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;

　　5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;

　　6、放在陶盆，瓷壇，或者麵盆裏，上麵蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裏的腥水分，保持壓一星期左右;

　　7、最後把已經醃製好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一麵，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，盡量要風吹幹不要曬幹，那樣的魚肉才好吃;

　　8、食用前，切一段放在水裏浸泡洗淨，加蔥，薑，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。