美味辣椒醬的做法 辣椒的功效與作用

　　辣椒醬在湖南比較普遍，它主要以辣椒跟芝麻油製成，其色香味俱全。辣椒醬是餐桌上不可或缺的調味品，每個地方的辣椒醬風格都不一樣，當然他們製作手法也不同，吃辣椒可以緩解肌肉疼痛，因為它具有較強的鎮痛效果，下麵來看看美味辣椒醬的做法是怎樣的吧。

　　辣椒醬以湖南為多，有油製和水製兩種。油製是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上麵浮著一層芝麻油，容易保存;水製是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，薑，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

　　辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裏製作辣椒醬，把辣椒放鍋裏，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.蒜和醋最後放鍋裏放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裏.然後攪拌，.放入蒜和醋，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。

　　做法：

　　豆子提前用清水浸泡，瓊脂用1000g水浸泡約1小時;泡好的豆子瀝去水分，洗淨，倒入豆漿機;稍稍搖勻，使豆子均勻分布;將泡好的瓊脂和清水一起倒入豆漿機，打成豆漿;

　　2.打好的豆漿過篩，濾除豆渣，放入冰箱冷凍室3小時左右;至豆漿凝固取出，切小塊;

　　3.澆上蒜蓉辣椒醬，撒上蔥花即可。

　　4.將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾幹後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入幹淨的大口玻璃甁內。在醬麵上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。

　　主要功效：

　　1. 解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

　　2. 預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率

　　3. 增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

　　4 .降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

　　辣椒的食療作用：

　　辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經

　　具有健脾胃，祛風濕之功效

　　主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病症。