牛腩的做法大全 下次做牛腩不再發愁

　　蘿卜牛腩：

　　材料牛腩，白蘿卜，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥薑

　　做法1.牛腩洗淨後放入水中，加料酒、蔥薑煮20分鍾去血水。

　　2.煮好的牛腩放涼後切塊，蘿卜切塊。

　　3.鍋熱油，爆蔥薑，煸炒蘿卜和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉及蘿卜收汁入味，酥而不爛。最後加少許雞精，撒芝麻裝點。

　　番茄燉牛腩：

　　材料優康牛腩350克、土豆一個、番茄2個、韓國甜辣醬一大勺、薑、蒜、八角、料酒、番茄沙司、橄欖油

　　做法1、將優康牛腩切小塊，清水衝去血水，熱水焯一下。

　　2、將薑蒜切片、八角洗淨，牛腩放入高壓鍋加薑蒜八角燜。牛腩至酥而不爛撈出。

　　3、黑石鍋中倒入橄欖油，加入薑蒜片爆香。

　　4、放入牛腩翻炒，再依次放入土豆塊和番茄塊，繼續翻炒。

　　5、倒入番茄沙司和韓國甜辣醬，再加入煮牛腩時的高湯，加蓋燉15分鍾，轉大火收濃汁即可。

　　6、色香味俱全，讓人意猶未盡的優康牛腩嚼勁十足，味道鮮美。

　　小貼士

　　牛腩燉久一點吃起來會更軟一些。

　　紅燒牛腩：

　　材料牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

　　做法1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

　　2.鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。

　　3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。

　　4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。

　　5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。

　　6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

　　7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鍾。

　　8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表麵微黃色。

　　9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鍾。

　　10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。

　　小訣竅：

　　1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。

　　2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。

　　燒的太久會有苦味。

　　3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把薑，蔥，八角夾出來了。

　　4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。

　　貴妃牛腩：

　　材料牛肋條600公克，紅蘿卜1條，薑片3片，蔥2支，太白粉水適量，辣豆瓣1大匙，甜麵醬1茶匙，蕃茄醬1大匙，酒1大匙，醬油1茶匙，糖1茶匙

　　做法1.牛腩鮮放入沸水中汆燙去除血水，再另取一鍋水，放入汆燙過的牛腩煮約45分鍾取出放涼切塊，剩餘牛高湯留下備用。

　　2.蔥洗淨切小段;紅蘿卜削皮切塊，備用。

　　3.起鍋，放入2大匙油，油熱後爆香薑片、作法2的蔥段，加入所有調味料炒香，再加入作法1牛腩塊以小火拌炒2分鍾。

　　4.加入作法1的牛高湯至淹過材料1公分，蓋鍋蓋燜煮約30分鍾。

　　5.再放入作法2的紅蘿卜塊與作法3的牛腩塊，再燒約15分鍾收汁後，以太白粉水勾芡即可。

　　法式紅燴牛腩：

　　做法1大火煮至牛肉軟爛

　　2撈起瀝幹水分備用

　　3加入牛肉

　　4加入洋蔥，西紅柿和胡蘿卜

　　5加入番茄醬

　　6加入紅酒

　　7加入雞湯

　　8加入土豆

　　9加入青豆再煮2分鍾

　　10撒上適量迷迭香，即成。

　　香燜牛腩：

　　材料牛腩1斤切塊，牛肚1斤切條，蒜頭6粒，生薑5片，幹指天椒6個，花椒，八角，香葉少許，米酒少許，老抽，生抽少許，冰糖1小塊做法1、牛腩和牛肚洗淨分別飛水，然後幹鍋炒炒牛腩，炒幹水份盛出備用。

　　2、鍋熱放油爆香蒜頭和薑片盛出備用。

　　3、放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許米酒炒勻。

　　4、倒入爆好的薑片和蒜頭，兜勻，放水蓋過牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾。

　　5、加生抽、老抽，中火煲20分鍾後轉中小火煲40分鍾，熄火。

　　6、在煲中燜泡著30分鍾以上(最好泡2個小時)，再開火煲滾就可熄火吃了。小訣竅我燜的時候加了些八珍甜醋，結果燜出來超好吃!

　　西紅柿牛腩土豆：

　　材料牛腩，西紅柿，土豆，料酒，蔥段，薑片，花椒粉，鹽

　　做法1.牛腩大塊飛水，然後切成小塊放鍋裏，加上料酒、蔥段、薑片、胡椒粉

　　2.西紅柿洗淨後切成塊放進去

　　3.填湯沒過原料，扣上鍋蓋，中小火燉半個小時

　　4.放入切成塊的土豆

　　5.再燉至土豆熟爛，加鹽調味即可