家常紅燒肉這樣子做，更好吃哦

編輯：東方女性2017-04-07 17:05中餐

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家常紅燒肉是地地道道的家常菜，做這道家常紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說"肉肥中瘦"，選五花肉一定要選一層肥一層瘦的那種，層數當然是越多越好。用高壓鍋燉出的紅燒肉，肉香味美且不油膩，深受大家的喜愛。今天小編就來跟大家分享一下正宗的家常紅燒肉做法。

一、家常紅燒肉的菜品特色

肉香味美，不油膩

二、家常紅燒肉的做法

家常紅燒肉做法一

製作材料：五花肉一條

調料：蔥、薑、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）

1、炸

肉洗淨切成麻將塊大小，約2厘米左右，不需要用水去焯，鍋內倒適量的油，油熱以後就放大料和肉塊一起入鍋炸，

炸這道工序一定少不得，一是可以將肥肉裏的豬油炸出來，使吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃的時候就關火，把肉撈出瀝幹。

2、燒

另外起口鍋，倒油適量，放入蔥、薑、花椒煸炒。特別提醒：要放略拍後的大蒜，份量至少要一頭，一起煸炒至香味出來，然後別忘了放糖，放冰糖最好，當然白糖也行，至少1湯匙，不用怕糖放多了，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要放太多了。動作一定要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，再一起翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

3、燉

連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少要一小時，燉得越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裏的水以剛好沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，用大火燒開，蓋上蓋後燜煮25分鍾左右，停火後讓其自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開大火收汁，汁濃的時候，可以加味精一點，出鍋即可。

家常紅燒肉做法二

家常紅燒肉原料：帶皮五花肉一塊，約一斤半、二斤左右。大蔥2棵、鮮薑1塊、花椒粒兒25～30粒、大料1顆或2顆、白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙、醬油2湯匙、老抽（或生抽）醬油2湯匙、白糖或紅糖3～4湯匙、鹽適量。

家常紅燒肉製作準備：把帶皮五花肉用溫水洗淨，把皮上的毛毛刮幹淨後控幹水份，切成1寸見方的方塊。大蔥、鮮薑拍扁。

家常紅燒肉製作過程：

1、把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊為宜。放入大蔥、鮮薑、花椒粒、大料。大火燒開，高壓鍋呲氣後，轉中火，燒8～10分鍾，關火降溫後待用；為了減少油膩，可以將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子裏備用。

2、炒鍋內放花生油3湯匙，5分熱時加醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內沸騰時，倒入開始備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收幹後就可以起鍋了，上麵適當灑上些香菜段即可上桌食用。

家常紅燒肉製作小貼士：

1、高壓鍋燉肉的時候，等水燒開後就轉小火即可。

2、燉肉的時間在15到20分鍾最適宜，因為燉久了肉質會太爛，菜的品質會變差。

3、最後收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜在吃的時候也會有更美妙的回甘。