盤點五道老幹媽菜做法

　　所謂的老幹媽菜譜就是加入老幹媽進行調味，與老幹媽進行配搭的菜譜絕對都是下飯的好選擇，那麼你都知道哪些呢？老幹媽都可以做什麼菜？大家不要急，現在跟著小編一起好好學做菜幾道美味的老幹媽美味！

　　老幹媽菜譜

　　一，老幹媽回鍋肉

　　材料：豬五花肉、薑片、尖椒 、八角、生抽、白糖、郫縣豆瓣、洋蔥、老幹媽醬、蒜片、鹽、青蒜、料酒、雞精。

　　做法：

　　1、豬五花肉整塊放幹熱鍋裏燙皮至金黃色，做一鍋沸水，放入兩片薑片、一個八角，將燙過皮的豬肉放沸水裏煮至七成熟，用一根筷子可以輕易紮穿即可撈出切片備用。

　　2、尖椒、洋蔥、青蒜切好備用。

　　3、鍋中放入少許食用油，沾濕鍋底就行，放入切好的豬肉煸炒，底油一定要少，因為豬肉本來就會出油，將豬肉的油脂煸炒出以後撈出備用。

　　4、剩下的油中加入郫縣豆瓣、蒜片、老幹媽醬、生抽、料酒炒香，再加入豬肉繼續炒製，隨後依次加入尖椒、洋蔥、青蒜繼續炒製。

　　5、因為郫縣豆瓣、老幹媽、生抽裏都帶鹽，所以根據個人口味起鍋前加少許鹽、雞精和少許白糖調味即可出鍋。

　　二，老幹媽炒脆肚

　　材料：材料：新鮮豬肚250克、洋蔥半個、老幹媽豆豉辣醬一大勺

　　調料：鹽適量、澱粉、醬油一小勺、蠔油一小勺、雞精少許。

　　做法：

　　1、豬肚切絲，用鹽、醬油、澱粉，使勁抓勻上漿，10分鍾後下鍋前滴少許清油拌勻；

　　2、洋蔥切絲；

　　3、熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲稍卷起趕緊盛出；

　　4、餘油加入老幹媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲，加蠔油翻勻撒雞精即可。

　　三，老幹媽煸仔兔

　　材料：仔兔、青紅二荊條椒、老幹媽、薑蒜片、蔥節、料酒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油。

　　做法：

　　1、兔子洗淨切成小塊，用薑蔥、鹽、料酒、胡椒粉碼味。

　　2、青紅二荊條椒切成滾刀。

　　3、鍋中燒油，油溫高一些下入兔肉（把薑片蔥節檢出不要）炸至表麵金黃撈出，青紅椒過油撈出。

　　4、鍋中燒熱油，下入薑蒜片炒香，下入兔肉、滑過油的青紅椒、老幹媽豆鼓，炒香，調味（鹽、雞精、白糖少許），淋點香油裝盤即可。

　　四，老幹媽辣醬排骨

　　材料：豬排骨一斤，老幹媽香辣醬兩大匙，獨蒜一個，老薑一小塊，熟花生仁兩大匙，料酒兩大匙，鹽適量。

　　做法：

　　1、排骨洗淨斬段飛水，撈出瀝幹水分。

　　2、薑、蒜均剁末

　　3、鍋中放油燒至五成熱，下薑、蒜末炒出香味

　　4、再下老幹媽香辣醬稍炒。

　　5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鍾。

　　6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火。

　　7、燒到湯汁將幹時放鹽，改大火收汁，湯汁收幹至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

　　五，老幹媽蒸茄子

　　材料：老幹媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜。

　　做法：

　　1、醬汁：老幹媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。

　　2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。

　　3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。

　　4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。

　　5、取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。