秘製紅燒茄子的家常做法，你值得擁有！

一提到茄子，我相信大家都在流口水了吧，茄子在我們的日常生活中是一道很普通的菜肴，我相信大家都會做吧，在這兒我就來給你詳細的介紹一下有哪些紅燒茄子的家常做法吧！

紅燒茄子的家常做法一

材料：茄子三條、肉末四兩、大蒜六瓣、辣椒 一支，九層塔半把，調味：醬油，蠔油 二匙、米酒 一大匙、太白粉、白胡椒少許。

做法：

1、茄子切滾刀塊，再將大蒜切末、辣椒切斜片。

2、醃肉末：用少許醬油、太白粉、白胡椒粉拌勻。

3、熱鍋下一匙油爆香大蒜。再放入肉末炒散。撒上一大匙米酒。隨後加入辣椒和茄子拌炒。調味：依個人喜好加入少許醬油和蠔油拌炒。

4、淋上一些水蓋鍋蓋把茄子悶軟。

5、撒上九層塔稍微拌炒一下就可起鍋盛盤了！

紅燒茄子的家常做法二

材料：紫色長茄3根、五花肉適量、蔥薑蒜適量、青尖椒1根、甜麵醬1大勺、醬油1大勺、糖1小勺、鹽適量、醋少許。

做法：

1、茄子洗淨切滾刀塊，再加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鍾左右。

2、擠去醃出的水分、備用。

3、茄子越老醃出的水顏色越深，在這個時節的茄子都還很嫩呢。

4、五花肉切片、蒜切末、青尖椒切滾刀塊，蔥切粒、薑切片、備用。

5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。

6、炒至五花肉表麵金黃，吐出油脂，下入蔥薑，改中火煸炒出香味。

7、下入茄子塊，再翻炒均勻，讓每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況。

8、加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻。

9、加入醬油翻炒均勻。

10、加入1小勺糖，在翻炒均勻後，加入少許熱水，一定不要太多，再次翻炒均勻。

11、蓋上鍋蓋、略燜燉，也就3、5分鍾吧，看你加了多少熱水了。

12、在水將近收幹時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，再改大火，不停翻炒收汁。

13、在汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，一定別忘了我們加過甜麵醬和醬油了。

14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。

紅燒茄子的家常做法三

材料：圓茄子1個（或長茄子2根）、 青紅椒各1根、 大蔥20克、 大蒜4瓣。生抽1湯匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1湯匙（15ml）、清水3湯匙（45ml）、糖1湯匙（15克）、 鹽1/4茶匙（1克） 、味精1/4茶匙（1克） 、香油1/2茶匙（3ml）、水澱粉2湯匙（30ml）。

做法：

1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2、將生抽、老抽、清水、鹽、味精、香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，一定要充分瀝幹。（鍋中的油過濾後還可以用）

4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，再翻炒20秒。

5、將碗裏的料汁用筷子再攪幾下，以免讓澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6、出鍋前撒上另一半蒜末即可。

紅燒茄子的家常做法四

材料：豬瘦肉餡300克（我做了八個丸子）、茄子一個（我買到的是那種胖胖的長茄子中等個頭，皮是深紫色的）、蔥2顆、薑8大片、新鮮桔皮一小塊。

調料：丸子餡調料：鹽1.5茶匙、料酒一大匙、糖0.5茶匙、香油一茶匙、澱粉3茶匙、蔥一顆切沫、薑4片切沫、新鮮桔皮切沫、三大匙水或高湯。

燉丸子調料：生抽2大匙、抽一大匙、糖一茶匙、鹽0.5茶匙、料酒2茶匙、蔥一顆切蔥花、薑4片切沫、香油1/4茶匙。

做法：

1、將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

2、將去了皮的茄子白肉切小碎丁（紅小豆大小），用了約200克茄子丁。

3、將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。

4、平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。

5、爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。

6、待到水即將收幹，鍋裏的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表麵平齊，放入燉丸子調料，也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

結束語：以上就是天天營養網小編給大家介紹的有關於紅燒茄子的家常做法了，愛吃茄子的朋友們快行動起來吧！