不是涼麵也不是湯麵！武漢熱幹麵的做法大盤點

武漢熱幹麵是湖北省武漢市的特色小吃，原本是武漢的特色美食但在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多武漢熱幹麵在許多地方都能見到、是很多人都喜歡的麵食之一。那麼大家知道武漢熱幹麵的做法嗎？下麵小編就來為大家盤點一下武漢熱幹麵的做法，趕緊學起來以解對它的“相思之苦”吧！

一、武漢熱幹麵的做法之一

材料準備：熱幹麵（淨麵）、辣蘿卜丁、花生碎、香蔥末。

調料準備：芝麻醬、芝麻油、鹽、糖、生抽醬油、蠔油、自製紅辣油。

做法步驟：

1、準備好熱幹麵、辣蘿卜丁、油炸花生碎、香蔥並將蔥洗淨控水、切末備用，辣蘿卜、花生碎、蔥末備好。

2、接下來將進入最關鍵的步驟——調芝麻醬：

（1）準備好一杯溫開水、往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水、順著同一方向攪拌。

（2）剛開始攪和的時候會發現越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候繼續添加一點溫開水順同一方向繼續攪拌；

（3）依此做法加水、攪勻、再加水再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起、滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻。

（4）倒一點芝麻油入碗中、與芝麻醬混合拌勻、拌麵的芝麻醬即完成。

3、將兩味調料準備好、混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻、準備好自製的紅辣油。

4、準備工作到位可以開始煮麵了：

（1）將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中澆淋上濃淡相宜的芝麻醬。

（2）再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳醋更鮮香。

5、注意煮麵鍋內坐寬水、撒點點鹽入鍋、保持大火將水煮滾、麵入鍋撣水、從麵條入鍋算起、20秒鍾撈出熱度、口感最佳。

二、武漢熱幹麵的做法之二

1、鮮麵條加一湯匙香油拌勻。

2、入蒸鍋大火蒸10分鍾、蒸好的麵團用筷子抖散至晾涼。

3、榨菜、酸豆角香蔥切碎。

4、喜歡吃辣的可以把榨菜和酸豆角裏拌入辣椒油或辣椒醬。

5、最後把芝麻醬用香油、老抽、生抽、富清鮮辣味粉、鹽拌勻。

6、晾涼的麵從新放入鍋中煮大約1分鍾熟了即可、不要煮太軟。

7、撈出後盛入碗中、澆上拌好的醬汁，撒上榨菜、酸豆角和香蔥、趁熱拌勻即可。

三、武漢熱幹麵的做法之三

1、大火燒開鍋中的水、放入麵條用筷子挑散、煮熟（要有點硬心）撈起瀝幹、加油散晾涼。

2、胡蘿卜洗淨、切成小丁，放入滾水中氽燙熟、撈出瀝幹水分。

3、芝麻醬倒入碗中、加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水繼續攪拌，芝麻醬幹了後再加入少許開水攪拌、反複幾次至芝麻醬成稀糊狀。

4、在澥開的芝麻醬裏加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。

5、麵條盛入碗中、加入醬料、撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。

四、武漢熱幹麵的做法之四

1、在水裏麵加入食用堿化開。

2、倒入裝有麵粉的盆裏麵、加入一點鹽用筷子攪勻、揉成較硬的麵團；

3、將麵團分成小份這樣方便壓麵機來壓、來回多壓幾次壓成光滑的麵皮，然後用圓麵孔壓成細圓麵條，將所有的小麵團都這樣做好。

4、燒一大鍋水、燒沸騰後倒入壓好的麵條，煮到7分熟，如果現做現吃的話就直接煮到全熟。

5、然後瀝幹水撈起來，放到有風的地方吹涼或者直接過一遍涼水。

6、稍微晾涼一點後倒入麻油拌勻防止粘連，這樣堿麵就做好了、放涼了可以放到冰箱冷藏。

7、放進鍋裏煮熟、麵已經半熟了隻需要稍微燙一下就可以了。

8、麵撈起來放到碗裏，加入辣味粉、味精、醬油、醋，加入蘿卜丁、淋入最重要的芝麻醬、撒上蔥花就可以了。

五、武漢熱幹麵的做法之五

原料：熱幹麵、蔥、辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

做法：

1、準備好所需食材、芝麻醬盛在容器內，鍋裏水開後、下入熱幹麵、煮至無硬芯、用涼開水攪拌成稀糊糊狀。

2、煮好的熱幹麵盛在盤子內、加入老抽、加入芝麻醬、加入食鹽。

3、加入十三香、加入香油、撒上蔥花、加入自製辣椒油拌勻即可。

六、武漢熱幹麵的做法之六

主料：堿麵條150克

配料：熱油15ml、芝麻醬40克、香油20ml、生抽5ml、糖5克、蒜蓉10克、鹽2克、胡椒粉少許、醋2ml、熟花生10克、辣蘿卜幹10克、香蔥5克

做法：

1、芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽、攪拌均勻成芝麻醬汁，另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。

2、花生拍碎、辣蘿卜幹和香蔥也切成碎末。

3、鍋中加入水、煮開、放入麵條、煮開後約3分鍾、麵條煮8成熟還保持硬心即可，控幹水澆上一勺香油然後用吹風機吹幹。

4、澆上芝麻醬汁和蒜味汁、撒上花生、辣蘿卜幹和香蔥碎、拌勻即可食用。

以上就是武漢熱幹麵的做法的相關介紹啦，熱幹麵有著既不同於涼麵又不同於湯麵的特色，它是麵條事先煮熟過冷和過油後再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料更具特色，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤、香而鮮美、有種很爽口的辣味，非常誘人食欲，趕緊學到手吧！