不知道辣子雞怎麼做？小編手把手教你~

你知道辣子雞怎麼做嗎？辣子雞是一道非常經典的川渝地區的特色傳統名肴。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，辣子雞營養豐富、味道鮮美，雖然是同一道菜但各地製作也各有特色。趕快和小編一起來學習辣子雞怎麼做吧。

兩道辣子雞食譜獻給你，看完你就知道辣子雞怎麼做啦~

做法一

原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒（1：4），蔥、熟芝麻、、鹽、味精、料酒、食用油、薑、蒜、白糖

主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

做法：

1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上、下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後、潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香、倒入雞腿、烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁幹時下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

做法二

主料：雞腿肉500g、幹辣椒、40g、尖辣椒、5g

配料：油、適量、鹽、適量、蔥、適量、料酒、適量、胡椒粉、適量、玉米、適量、澱粉、適量、生抽、適量、腐乳汁、適量、味精、適量、白開水、適量、薑、適量

製作步驟：

1、準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗幹淨上麵的灰塵然後晾幹。

2、用剪刀把幹辣椒剪成段。

3、雞腿用刀剔掉骨頭。

4、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。

5、加入適量玉米澱粉抓勻。

6、油鍋裏的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表麵微縮、撈出後控幹油。

7、另取一個小碗、倒入生抽。

8、加入一勺腐乳汁。

9、加入適量白開水攪勻。

10、加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

11、鍋裏把油燒到八成熱，倒入雞塊複炸一次，炸製表麵金黃撈出。

12、鍋裏留些底油、倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。

13、倒入雞塊翻炒。

14、加入蔥薑蒜翻炒。

15、倒入剛才調好的料汁。

16、關火，加入味精。

17、裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。

製作竅門：

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉裏撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽隻能附著在雞肉的表麵,影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱,、否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言、所以火一定要大,外麵炸脆了,裏麵還相對較嫩。

大家學會辣子雞怎麼做了嗎？現在來看看有哪些食用注意事項吧。

適用人群：一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2、雞肉性溫、助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。

結束語：看完小編的介紹，現在大家知道辣子雞怎麼做了嗎？是不是都快流口水了呢？趕快自己動手去做一道美味的辣子雞吧。